葉愛銀原本賣的是楊桃湯，五十年前，轉做浮水魚焿，不斷的精益求精，乃好吃得頂港有出名，下港有名聲，「阿鳯」是她的小名，到今天，她還每天早上爬起來做魚焿塊。
來台南吃魚羮，我被認了出來，就得邊吃邊聽「國是建言」，不過名人也有方便處，可以和店老闆好好聊美味秘訣，因此了解這魚羮做法，大抵台南魚焿率皆以虱目魚、白北仔（台灣馬加鰆魚）和旗魚為主要材料，各家不同，阿鳯用的是虱目魚背肉。
將虱目魚背肉打成漿，加入蕃薯粉及自製調味，揉成一塊塊的魚焿，煮魚焿的湯汁加進適量的糖、鹽入味，摻入番薯粉勾芡，使成半透明如牛乳狀的魚焿，客人來時，將魚焿塊丟入魚焿裡煮熟，撈進碗裡，灑上芫荽及薑絲，食用時，淋上少許黑醋與胡椒，就非常香甜可口了！
如果是當點心吃，小碗的嚐鮮就好；若想飽食一頓，我建議，台南人喜歡把麵和米粉摻在一起，叫米粉麵，在麵條之滑溜外，別有米粉的一番嚼勁。
我看台南美食文章，其實並不喜歡那種動輒引經據典刻意「牽托」（追本溯源）到中國本始的寫法。馬來西亞有道「娘惹餐」，是中國羅漢腳，兩支腳夾兩粒卵泡，到了當地娶土著為妻，乃將中國料理做得酸酸甜甜的味道，反倒成當地的特色餐，和中國沒什麼關係了；幾已成新加坡National Dish的咖哩魚頭，是因為英國人不敢吃魚頭，捕魚回來後，棄之不顧，印度苦力便把魚頭帶回家，和以特製咖哩，這做法在英國找不到，在印度也沒有。
這浮水魚焿，我到中國福建好幾回，或許孤陋寡聞，未之見也，反而銀魚羮、莧菜魚羮、蛤蜊魚羮、黃魚羮、西湖蝦羮這些中國菜是很常見的，而虱目魚本屬從台灣一直到東南亞等的土產魚，連鄭成功來了也未曾見過，所以問這是：「什麼魚？」所謂橘逾准則枳，浮水魚焿，依我看，絕對是台南自創的料理，如果到處有得吃，那不值得旅居海外的遊子魂縈夢繫了。
阿鳯的魚焿塊不只做魚焿而已，天氣冷了，就買一些回家，下火鍋，最是對味！
