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| 「拉仔麵」不是用手去拉麵而是台語「搦」，用手去抓麵。（按圖看原圖） |
彰化有一種著名小吃叫「拉仔麵」，任誰第一回遭遇，不是猜它可能是拉麵，要不然便以為是蛤仔麵，總之，字面上看不出這種麵食的意思，辜負彰化人在飲食上的創意。
和拉仔麵初邂逅，我也百思不得其解，用功找一找，實體與虛擬的資料鮮少提及，詢之於地方耆宿和文史工作者，但只知其然，不知其所以然，所以只好多吃幾家，自行歸納演繹。
拉仔麵和一般中部人喜食的大麵相似，炒好後放在鍋子裡以待來客，過去是用手抓取部份麵條放入碟中，再淋上肉燥，即為一碗微溫的拉仔麵，若非吃個粗飽，這一味乃最適合過渡到晚餐間的下午茶，食巧不食飽。
另一種說法則是製麵過程裡，將生麵條抓起來抖動，使其條條散開，再放入滾水中煮熟，這個動作就是「拉」。
用手去抓麵，台語不是「拉」，而是「搦」， 搦有兩音，如是形容「抓」權、「握」權，則發為lak8，其音近似台語的「六」。我們說：「衫仔褲搦搦咧」，就是用手去抓衣褲，或上下抖動、或搓揉等，「拉仔麵」亦同，是去鍋裡搦麵條放在碟中，而不是粗魯的拉扯。
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| 正在做拉仔麵的老闆娘，我請她發聲說「拉仔麵」，她果然發成搦仔麵。（按圖看原圖） |
其實知曉「拉仔麵」為「搦仔麵」者早有其人。我在網路裡發現一篇文章，有一位半過半百的虎尾許居士在2007年以台語寫就「阿爸節」一文，文中提到「搦仔麵足好食」的情景：
細漢時陣我足愛去運送店揣阿爸，阿爸偌有錢、偌有閒，就會帶我去對面麵店仔食「搦仔麵」，搦仔麵足好食，珍珍有味，尤其參的肉片佮料足瓚的。今日回想起來嘛感覺真好食，因為干礁有即個機會佇外口麵攤食好料的。每一擺經過糖廠的鐵支路，攏會斡過頭看彼陣路邊的麵攤仔，腦海攏會浮現人懸漢大的阿爸，手牽著瘦瘦軂軂的囡仔－阿宗仔，去食麵的形影，彼的囡仔的面昌露出天真、歡喜的表情！
果然是「搦仔麵」而不是「拉仔麵」！搦字台語意義和北京話的「拉」，動作完全不一樣，前者輕柔，或者非常使力，此乃關乎食材的最終口感，名不正，則言不順；言不順則難解其中真性情，本來吃搦仔麵不過是一種彰化人的小確幸，大可不必席不正、割不正不食；著藍白拖、穿短褲可也，而拉仔麵，等一下，且待我換過一身勁裝來，要拉、要拔都可以。
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| 放在鍋子裡的搦仔麵，現在不用手抓了，不衛生。（按圖看所有圖片） |
火拉仔麵米苔目
地址： 510彰化縣員林鎮博愛路17號
電話：04 832 9008
宗富拉仔麵
彰化縣員林鎮中正路312號
台東北港小吃部
地址：台東縣台東市光明路212號
電話：089327089
