鴨鯗，不是鴨賞

鴨賞是宜蘭特產，溯其源，古早以前漳州人移民到宜蘭礁溪洲仔尾養鴨，並販售鴨肉、雛鴨及鴨蛋，其中生蛋後面臨淘汰的老菜鴨，食之無味又棄之可惜，便於宰殺後滌洗內臟，以竹架撐開，再經鹽漬7天後於戶外蔭涼處風乾，不可直接日照，以防出油，最後一道程序就是送入烤箱，燒木炭和甘蔗薰烤3至4小時，使甜味入裡，色澤金黄，這和北京烤鴨不同，是先民絕處逢生的加工食品。 

 在沒有冰箱的時代，鹽漬的食物嚐來甚鹹，所以鴨賞又有個別號：「洲仔尾的鹹菜」，當然這「鹹菜」泛指一道鹹篤篤的食品，無關乎葷素。 

鴨賞早就成了宜蘭特殊飲食文化的一部份，且出現不同於其他縣市的相關言語。五結鄉有個村子叫「下福」，是大宗製作鴨賞的所在，因為醃製過程要用竹架撐開鴨身，所以又有句歇後語說：「下福的鴨賞--硬弓(king)」，硬弓即硬撐的意思，假如撐不住了就不要像鴨賞一樣硬是要弓落去。