在沒有冰箱的時代，鹽漬的食物嚐來甚鹹，所以鴨賞又有個別號：「洲仔尾的鹹菜」，當然這「鹹菜」泛指一道鹹篤篤的食品，無關乎葷素。
鴨賞早就成了宜蘭特殊飲食文化的一部份，且出現不同於其他縣市的相關言語。五結鄉有個村子叫「下福」，是大宗製作鴨賞的所在，因為醃製過程要用竹架撐開鴨身，所以又有句歇後語說：「下福的鴨賞--硬弓(king)」，硬弓即硬撐的意思，假如撐不住了就不要像鴨賞一樣硬是要弓落去。
還有句話說：「三分鴨賞，一分竹」是因為鴨賞是稱斤論兩來計價的，所以有人便在竹架上增加重量動手腳，這話即提醒人買賣要看分明，千萬不要吃悶虧。
然而，鴨「賞」之所謂「賞」賞些什麼呢？乃有人說，蘭陽友人來訪，如伴手禮是此物，則極其貴重，形同獎賞，因此得名。
但這實在令人生疑。
有將新竹摃丸或金門摃糖寫成「貢丸」或「貢糖」，並穿鑿附會說是古代進貢皇帝的貢品，這行銷手法未免太直白。
鴨賞又有又有一說，這「賞」字應作「鯗」，遠流中文字典注成ㄒㄧㄤˇ，台語讀成siúnn，與台語「賞」同音；漢字裡有雙重意義，一是說剖開曬乾的魚，如鯗魚、鰻鯗；另一則是泛指成片的腌臘食品。《紅樓夢》裡有一道名菜叫「茄鯗」，就是把茄子切絲曬乾後，用果仁雞丁來炒，其味甚美。
只是如作鴨鯗，則不知其讀音者必眾，莎士比亞說： What’s in a name? 看來無妨將錯就錯，還是以「鴨賞」行世吧？
