魚腸劍譜: 不能封裝的東山咖啡香：瑪哩咖啡

台南到了11月份，便會開始舉辦東山咖啡節，這個時節，水氣足，山嵐雲湧風飛，變化萬千，相看兩不厭，再加上桂花盛開的季節，有著那種漫步在雲端，置身香氣撲鼻的花園裡，此時啜飲著手中濃郁的咖啡，彷彿置身在仙境裡。

南寮滿山遍野的椪柑也在這時候結成翠綠的果實，和紅色的咖啡豆交織成「咖啡紅了，橘子綠了」的景象。

姷某和我每年都有如候鳥信魚般的準時來報到，沿175線的「咖啡公路」，隨興拜訪咖啡店家，在日落前離開，又驅車前往關子嶺泡溫泉，如此便可以袪風解鬱除百憂，但這條私房路線很難和汲汲營營賺大錢的人們分享，他們很少能有閒情逸致上山去。

東山的緯度和著名的極品加啡產地藍山差不多，只是高度較低，日治時期，在這裡曾引進阿拉比卡品種試圖培養咖啡樹苗，旋因戰事並未大量生產。地方上的人告訴我，那些被閒置的種苗在野地裡繁衍起來，再加上鳥兒銜啄果實，逐漸在「咬人狗湖」（「咬人狗」是植物名）鳥兒棲息的封閉盆地湠開來。

12月份來，水氣足，山嵐起兮桂花香

老縣長陳唐山愛爬山，有一回來到這裡，發現了咖啡樹，於是要農民試作，當時包括如今的「丹品」、「大鋤」和「黄世賢」等店家都是原本在附近世代耕種的住民，起初也不懂得烘焙之道，甚至用酒研來碾磨，用煮菜鍋來炒豆子，過了一段時間，陳唐山又來，初嚐部份實驗成果，驚為極品，於是開展了東山咖啡的經濟農作事業。

咖啡此物在地新鮮就勝出進口的了，曾有人送我幾包頂級東山咖啡豆，一拆開就香氣四溢，真想拍一段「開箱文」來分享；也有內行人和山上的農家交好，每年的盛產季節大量採購，裝回來請台南一些烘焙專門店處理，分送親友。

喝咖啡賞美景，我既乘興而來，便隨遇而安，幾處熱門景點都曾去過。「瑪哩咖啡」的地點緊挨路邊，正好為大凍山、大獅嶺和崁頭（頂）山所圍繞，層層山巒間，老闆李憲堂說：每天的景象都不一樣」初次邂逅，他正在整地，咖啡香之外也賣「桶仔雞」，兼賣烤蕃薯、香蕉等，實在不太像一家所謂的庭園咖啡。

後來年輕人回來幫忙了，庭園修整得花木扶疏，咖啡組合也變得很講究，煮好的咖啡端來面前，外加一壼熱水將杯子先行燙過，再緩緩注入咖啡；餐點菜單也迎合了時下都巿人的口味了，而燜烤得油香滑亮的桶仔雞仍是招牌，我沒有一回看老李不是烤得灰頭土臉的。

壯歲不歡娛，長年當悔悟。朋友開著雙B休旅車來找我，邀他們上山喝杯咖啡，總是行程排得滿滿的，又是客戶聚餐，又是公司開會，可有袋裝的東山咖啡讓我買回台北慢慢喝？不好意思，且不論鳥語花香，那天上浮雲如白衣，斯須改變如蒼狗，波譎雲詭，我真不曉得如何封裝呢？

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電話：+886935710599
地址：台南縣東山鄉高原村175縣道12.3k

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