一味大腸圈養活三戶人家！我有位基隆的朋友姓程，他說最早擺在孝三路的巷子口的大腸圈攤子是他們宗族裡的人，就是光靠這一味獨門功夫，湠出去的至少三戶人家，三兄弟本來在同一攤分早中晚時段經營，現分家各自經營，也都生意沖沖滾。
基隆人說大腸圈，就是一般所謂的「糯米腸」，不過那「圈」字台語發成khian，《萌典》上的解釋有數義：名詞如「門圈」，是指門上的扣環，如果說「門要圈予好」，就是門要扣好的意思，此時圈就是動詞； 也可作形容詞用，形容體積龐大的樣子：「你的腹肚哪會遐邇大圈，愛加運動啦！」大圈相當於人們戲稱身材肚腩「中廣」的意思。
一般咱們見到的糯米腸也和大腸圈略有出入。大腸圈要每天精選溫體豬的豬大腸，以清水仔細洗滌，此時趁指尖在觸摸大腸的時候要仔細感受哪些質地佳者適做大腸，擇其優者用熱水煮熟，放在籠子裡風乾。
再來是煮糯米，精選本地產的品牌，拌入油蔥酥與豬油放進檜木桶蒸煮，熟透後即散發出誘人的香氣，然後手工把米灌入大腸裡，求其填塞均勻，如此大腸才能有彈牙的口感出來，灌好後，再有一道用草繩將大腸兩頭紥緊的程序，至此方可將大腸置入大鍋內炊熟。
 |
| 食大腸圈，要記得點小菜，尤其是吉古拉 |
大腸圈裡不像糯米腸要埋入土豆仁，純就米香腸脆招徠顧客，而光吃大腸圈當然不夠，因此豬肺、嘴邊肉、肝連、豬心、軟管等豬雜小菜都得採當日新鮮現做，其中最有趣的是名喚「吉古拉」者，每有外地人光顧必會開口詢問：啊，那是啥物（蝦米）？
吉古拉其實就是日語漢字裡的「竹輪」，唸成ちくわ（ chikuwa），是東瀛的傳統食品，將魚肉泥、麵粉、蛋白和調味料等攪拌成糊，然後裹在竹籤或細木枝上不斷的輪轉火烤，待烤熟後亦可蒸煮，非常美味，尤其在關東煮裡絕不可少。
基隆現在還有許多炭烤吉古拉，不過這名詞是走音的日語。據聞竹輪傳到香港叫做「獅子狗魚蛋」，這是因為香港人日本動畫「忍者哈特利」（台灣翻成「忍者小叮噹」），片中的一隻胖嘟嘟之伊賀流的忍者狗獅子丸，傻憨而饞嘴，模樣討人喜歡，牠最愛吃的就是竹輪，這東西雖然形狀和魚蛋相去甚遠，但因食材差不多，港人亦歸入魚蛋之一種，所以這不是狗食，是給人吃的。
來到基隆，呼竹輪為吉古拉頗為有趣，聽來令人想起1971年的日本怪獸電影《卡美拉對深海怪獸吉古拉》，但竹輪稱吉古拉其實是「吉古哇 」（ちくわ）的訛音，應該不是基隆人電影看太多了啦，其次基隆的竹輪也和外地不同，食材主要使用鯊魚漿，包覆在鐵棍上，燒炭火來烤，爐火甚猛，需人工目視控制火候，熟透後即刻用電風扇吹涼，現吃或留待煮火鍋、配大腸圈等非常適宜；現在的吉古拉其實也有很多工廠一貫作業的，然量大、皮厚、澱粉多，不如手作的那樣皮薄香脆。
大腸圈和吉古拉是在同中求異裡變出來的食物，也逐漸成為基隆的特產，這當然也算是創意十足了！
拍回影像分享：
