「牛有繚，人無料」牛隻用繚繩牽著走，總有個法則可循，但人的口味就變化萬千了。
「牛肉湯」的做法，五花八門，傳聞源自俄羅斯貴族在上海流傳出來的牛肉湯做法，「羅宋」，Russian Soup，是中國上海洋涇濱英語，最簡單的羅宋湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁，但在台灣吃到的，經常加入包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜或洋蔥等，弄得像什錦牛肉湯，食用時，再加點新鮮胡椒佐味。
在台南，「牛肉湯」是食來強精固元的，宜早餐或夜宵；又由於台南有善化牛品市場，土產牛肉當日宰製，未經冷凍，色澤鮮紅，富含高蛋白，食用時，將牛肉切片，放入碗中，再將高湯淋上，啜口熱湯後，牛肉要趁呈玫瑰色之際，沾醬入口，或夾數柳薑絲壓腥，這簡單的做法，和中國上海傳來的羅宋湯不一樣，乃強調「新鮮」之道。
人的口味固然變化萬千，但在台南，你要問台南美食的秘訣，萬佛朝宗，就是「新鮮」和「用心」兩門心法一以貫之，以不變應萬變，別的問了也沒啥用，還是好好享用你的牛肉湯吧！
