如果有人問我見過全世界最大的牛排在哪裡？那當然在德州了。
我到過達拉斯(Dallas)，但沒專程驅車去The Big Texan Steak Ranch那家店一嚐72盎司巨型沙朗牛排招牌套餐，實在是因為不想吃到飽－－不，吃到吐！但既來德州，嚐嚐牛排，便不能免俗，這和巨型牛排比起來，我吃的算是介子推割股奉君的那一小片屁股肉吧？（這部位在牛肉來說，快接近沙朗了）
在台灣，提起超大牛排，大概就是台北縣三芝鄉那家「邊界驛站」，然而這家最高只挑戰40盎司，厚8公分，這和德州記錄比起來，算是小巫見大巫，有些台灣人追隨媒體報導，削足適履，電視台有報的，就算美食，因此這家店已經轟動台灣全國，生意鼎盛。
盎司是英制，改以公制計算，那麼我挑戰過六百公克的牛排。那是在德國杜塞多夫，當時謝志偉任台灣國駐德代表，我因台僑邀請赴德國演講，謝特來參與盛會，探訪僑情，會後有台僑力邀去一家養肉牛的牧場好好吃一客牛排以為犒賞，而這六百公克牛排到底有多大？大仔，絕對咨爾多士比你的臉大很多！可我硬吞未及三分之一，已將近要哭爹喊娘的投降了！
有一回去紐約，如是我聞，紐約客牛排（New York Steak），取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與沙朗接近，有嚼勁，是美國人的最愛！咱們台灣國人有句話說：「沒呷牛肉功名不顯;呷了牛肉，地獄難免!」乃勇闖紐約牛排店，我當時年少，不知美國人是那麼愛吃牛排，又那麼嗜吃特大號的牛排，隨意點來一客丁骨牛排，這T-bone steak由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成，一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為牛柳（菲力），中間隔著腰脊骨，這一客比紐約人穿的皮鞋還要大好幾號的牛排，不管我如何打拼吃完，最後自然是漁民掠烏魚子，不採公（工）了。
我吃過最講究行情身段的牛排還是「如絲葵」（Ruth's Chris Steak House），千度以上的爐火，瞬間烤熟牛肉表層，再以極品瓷器端出來哮咕您老，絕不至於油漬四射，可以著名牌服飾優雅進食，當然，這一味所費不貲，且佐餐紅酒知識要高人一等，至少要能瞎掰兩句（但千萬不要去聞紅酒酒塞，那是完全外行的表現），可是這樣做，表示您已進階到布爾喬亞階級，乃所謂衣食足，而知榮辱了。
「如絲葵」總店就在民生東路麥當勞上面，如果吃不起，樓梯免爬了，麥當勞有垃圾牛肉餡的漢堡可嚐，我就常過「如絲葵」門而不入，自忖沒錢買鞋，只好光腳，麥當勞便宜又大碗，將就吃點吧？
我吃牛肉，連中國西藏的犛牛都吃過，對不起，現不許別問我滋味如何？恁爸現在不會告訴您！但要說份量適中，又做得味道相宜，那麼「台塑牛小排」，王永慶生前的最愛，取自牛的前胸肋骨部位，且只有最精華的第六至第八對肋骨6塊牛排胸肋骨部位的牛小排（Short Ribs）確是珍饈，呃，那這就是傳說中的所謂「王品台塑牛小排」嗎？老實說，是我到麥寮六輕時，王永在請我吃的，別的地方，我總覺隔了一層紗。
年輕時要吃一客牛排，那可得視為月底領薪後的大餐，夜市裡，一盤特製熟鐵烙製的牛形餐盤，甩上一盤牛肉，即所謂牛排，啊災店家是打碎還是切整塊的來？反正井底之蛙，味蕾沒被養壞，又是麵包、又是玉米渨湯，再來一盤沙拉，後面吃什麼，滋味都差不多了。
時下的年輕人不同了，要吃牛排，得便宜又大碗，裝還璜還得上千萬，這家台中「赤鬼炙燒牛排館」，很有活力，夫點牛排，需得遵循牛經論語：是乃全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉；一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9°C/120°F；三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2°C/126°F；五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2°C/135°F；七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8°C/145°F；全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9°C/165°F。廚師做來，均符合國際標準舞，要給個評語，那老闆真有經營理念，怪不得能創造經濟規模！不過炙燒全熟牛柳（菲力），或五分熟的帶筋的沙朗，都還算可口，價錢又合理，值得推薦。
只是我自忖這幾年來品嚐美食，全不照標準程序來了，以新鮮、在地和便宜為主導原則，唉，這算哪門子的美食家？
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