籠統來分，雲嘉南各有其利用地方食材所創作出來的美食，雲林以鴨肉麵線，諸如北港鴨肉飯、土庫、虎尾當歸鴨肉麵線等都名聞遐邇；嘉義的雞肉飯頂港有名聲、下港有出名；虱目魚和台南，則早就快成同義詞。
這三種個地方珍惜食材都很徹底。例如土番鴨在雲林被運用殆盡，從頭吃到尾、從裡吃到外，可以是當歸鴨也可以是鴨肉飯，整隻鴨可取鴨油、製鴨血、可切盤鴨肉，內臟可製成下水湯等，我聽聞有些鴨種的鴨毛還可製成保暖的羽絨衣、羽絨被等產品。
再如火雞在嘉義絕對要利用殆盡，殺雞時，需至少兩人通力合作，避免宰殺時，雞隻反抗受傷，或有瘀傷處則須去除，否則難免被買主扣錢賠償，
火雞在嘉義的利用，每個部位幾乎無一捨棄，這是一種飲和食德，不隨便浪費食材資源。我聽聞店家的火雞肉經；雞肉的選擇以雞規（ke-kui，鳥禽的前胃）、雞尾椎（bé-chui，雞屁股）等部位附近的肉質，油脂最為豐厚富彈性，其次則是包圍雞尾椎的大腿後側，而脖脛、雞翅如經冰鎮後，口感更佳，至於一般雞肉飯裡肉色有紅、白兩種，紅者即屬大腿部份。
水煮全雞後的雞湯是精華，取來熬成甘醇雞汁，再調以炒過紅蔥頭的肉燥油，便是提味下飯的最佳佐料。
火雞內臟除肝外，均可汆煮為下水湯。此外，雞毛的利用以其雞規附近的細毛最為珍貴，可當羽絨原料，也可製造雞毛撣子等。
台南虱目魚的運用更是歎為觀止，虱目魚粥店裡，可以見到魚頭、魚肚、魚肉、兩兩肉、魚皮、魚腸等均可食用，魚骨則用來熬製高湯，魚鱗不能食，那麼就用來製膠原蛋白，如今還可變成衣服用的機能布料呢。
當然，有人主張大可不必勉強把鴨、雞、魚等食材物盡其用，人家洋人就不吃內臟、不食魚、蝦頭等，食之有如雞肋、也不見得有營養，不過地球的資源有限，飲和食德還是不可不追求。
影片01 郭家美食館談火雞利用
影片02
虱目魚從頭吃到尾，從外吃到裡，台南學甲通通有！
