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屏東是全台飼養豬隻最多的縣份之一，從前在我故鄉林邊老厝的後頭有家養豬場，一大早，就有豬隻被宰殺的慘叫聲，甚為淒厲，常讓我從睡夢中驚醒，嚇出一身冷汗來。
現在從文獻裡查出，原來日本時代是禁止私宰的，必須在官方屠宰場裡處理，戰後國民黨政府來台就疏於管理了，怪不得在住宅區裡也可殺豬，不知經過了多少年才走向正途。
聽聞德國人酷嗜豬腳，去過後，方知分烤熟與水煮兩種。在我老家屏東也有兩種，一是萬巒香Q好吃的滷豬腳，另一則為里港沾醬汁的水煮豬腳，然後者其實是扁食的副產品。
屏東里港本稱「阿里港」，據說是因為很早以前在下淡水溪（高屏溪）畔有位賣冷食的人叫「阿里」而得名。1721年朱一貴起兵抗清，朝廷派台灣鎮總兵藍廷珍（福建漳浦畬族人）會同福建水師提督施世驃（施琅之子）前來征戰，一場大屠殺，血流成河，戰事結束後，麾下數百名士兵不願回到原來不容易討生活的漳浦之地，族弟藍鼎元長子藍雲錦屯駐在阿里港從事開墾，爾後雍正年間，又有藍仲觀、莊鄉生等人移民至此，漸成聚落。
這豬腳口味的形成當然和住民的組成有關。萬巒以勤作農事的客家人為主，口味較油，搭配的麵食則為客家粄條，而里港因係福建靠海的漳浦人為主，烹調食物，一般口味偏淡。
里港當然陸續有新移民移入。1931年（昭和6年）有位年方15的福州人趙文富落腳於本鄉，一日，遇見同鄉的前輩，授以製作扁食之法，讓他有個謀生的長久之計，得以落地生根。
這福州的扁食我嚐過，傳統上，會在麵粉裡加些碱粉，使其咀嚼帶勁。其次包餡則分山線與海線不同，前者採「捶」成內泥的方法，後者則是使刀細刴，以豬瘦肉為主，可選蝦仁、蔥、荸薺等細刴為泥，再羼入蛋清，調入醬油、鹽、糖等做成餡，包裹後入沸水煮熟，置入高湯的碗中，配上蔥花或芹菜珠等，引出美味來。
有趣的是，現在去中國漳浦，扁食讀音 Pán-sit，扁的讀音有點像台語的「板」字，且里港的扁食卻是福州人做的，亦書成扁食，現在到里港，許多店家將扁食改成「餛飩」，在我看來，則又太屈就於「講國語」的稱呼了。
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| 想吃里港的扁食豬腳，有大型停車場供泊車 |
這趙家的扁食豬腳傳承得非常興旺成功，一脈相傳者有由第二代子孫接手的創始店「扁食富」，第三代子孫則另起爐灶經營「趙壽山餛飩」、「趙壽宏餛飩」，而里港另有非屬趙家系統的里港阿嬤餛飩、李記餛飩，還有許多店面集中在台三線沿線與台 22 線的交會處，真是鬧熱滾滾；慕名來食豬腳的外地人，到達後備有大型停車場泊車；也有裝潢成觀光餐廳，明亮寬敞，場地規模龐大，更有宅配以及配銷各地賣場的食品包裝，到現在，三不五時還有友人熱情饋贈里港扁食禮盒呢。
不管是「萬巒豬腳」或「里港扁食豬腳」，能有一味美食成為一鄉鎮的名產委實不易，且最容易吸引觀光人潮，諸如新竹摃丸、北斗肉圓、嘉義雞肉飯、台南擔仔麵等等，里港出了這一味扁食豬腳，台灣人說：真正是趁（thán)到啊。
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