第一賣冰，第二做醫生－－嘉義阿里山愛玉

嘉義枳仔冰

到嘉義吃愛玉冰跟老闆說：「來碗枳仔冰！」那麼這不是在地人，就是老一輩的台南人，嘉南地區統稱愛玉為枳仔。

枳仔多數的台北人說愛玉，新竹我聽過「偏拋」，北港聽過「角仔冰」，其實還有很多別稱，諸如玉枳、枳仔、風不動、草枳仔、天拋藤等，那為什麼現在叫「愛玉」？

依據連横的記載：謂某有女名為「愛玉」，出凍以賣，飲者甘之，逐呼為「愛玉凍」；還有一說，我覺得最有趣，就是泉州同安人發掘出此味後，介紹于友人，友人直問其名，同安人說：「唉喲，就是好吃啦！」因此以「唉喲」訛音為「愛玉」。

我小時候聽到的發音為òr-giôr，長大後知其漢字寫成「薁蕘」，幼時在嘉義渡過寒暑假，就是喜歡這一味涼品，大人們說這是阿里山來的枳仔。

好吃的枳仔必須生長在海拔海拔8百到1千8百公尺多雨濕潤的闊葉林內，經常纏繞於岩石或樹幹上，長在茶園旁的因為施肥而特別茂盛，採收時間為每年10月至隔年4月左右，但以野生為最佳，如是人工栽培，將枳仔連周遭土壤挖回來㮔植，那種枳仔的口感就差多了。

嘉義阿里山的枳仔冰，呈半透明膠狀，放久會出水。

所以嘉義阿里山上鄒族部落達邦的高度最適宜，這裡野生長出的枳仔得天獨厚，台灣以外類似枳仔這種膠狀半透明的涼品大都是薜荔子製成，現在還有一種「化學籽」，其實是用「菜燕」做的，菜燕又稱洋菜，是從海藻類植物裡提煉出來的。

製作积仔要裝在袋子裡入水搓揉，但水質不能是RO逆滲透或全無礦物質的純水；純正的阿里山枳仔，形成膠狀時表面會有毛細孔，放久會出水，一般攤家會將搓過的枳仔塑成蛋形放在攤頭上以驗明正身，台南賣正牌枳仔冰都宣稱原料是從阿里山來的，所以來到嘉義，豈可不嚐枳仔冰？

嘉義好吃的枳仔冰當然很多，在地食食通帶我來的這家叫「光華愛玉」，這四個字不是註冊商標，而是為了訂製工作服印上去的，五十餘年來皆無看板，本來在如今的店面對街擺攤做生意，不只枳仔，花生湯亦膾灸人口，後來買下現址的大樓，台灣人說：「第一賣冰，第二做醫生。」我現在相信了。

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本文提到的店家：

地址： 嘉義市東區光華路47號
電話：05 223 4303