魚腸劍譜: 攑鱟桸不知飫！說鱟

鱟是出雙入對的，所以不能掠孤鱟。（按圖看原圖）

有一回到中國漳浦，當地人請客，其中一道菜為「海怪蒸蛋」，主人家叠叠稱歎，極口贊頌此乃人間極品，於是我用湯匙小鏟一口嚐之，腥味甚濃，心裡料想莫非是鱟？果然謎底揭曉，自此，再也不曾動箸吃它一口。

中國漳浦料理海怪蒸蛋（左下角），就是鱟

鱟是保育類動物，如果了解它和台灣先民之間的故事，那就更是不忍烹而食之了。

中國汕頭有一種「鱟粿」，據聞早期真是用鱟卵醬來當餡料的，如今只剩個外形相像，嚐之，滋味花花仔，平淡無奇，我還用手機拍了影片和照片來記錄：

中國鱟粿並無鱟肉餡料，只剩外形似鱟殻

台灣有句話叫「掠（lia̍h）猴」，就是捉姦之意，有家徵信社做廣告，且用猴子被逮的照片來宣傳。咱們去高雄柴山觀察獼猴社會，猴王獨享所有母猴，在猴國裡「合法」擁有後宮佳麗三千猴，母猴要有出軌，還會被抓來懲處一番，所有的食物皆由猴王分配，王也無需偷吃，所以捉姦應該跟猴子無關，其實就是「捉鱟」音轉而來。

鱟是億萬年來的活化石，恐龍死光了，它還是長那個樣子存活下來，外形不曾再進化過；從前在台灣海域經常在「沙坪」上出現，一旦現身，就是公母一對，公鱟抱者母鱟的下半部泅水前進，所以恩愛有加，澎湖的老漁民呼之為「鴛鴦魚」，阿兵哥不懂人家的情感，就叫「鋼盔魚」，古早時代形容鶼鰈情深也可以用「海鱟」形容，因此「掠鱟」就是拆散姻緣，且「掠孤鱟，衰到老」，大抵「掠鱟公，衰三冬」、「掠鱟母，衰真久」，我有一回聽海口人說，掠鱟要掠公的，母的就會不忍離去，反之，公的雖躇躊猶疑，終究還是游走，大概是找小三去了。

我曾在中國晉江深滬拍到了被捕捉的鱟成雙游水的模樣，但這是保育類，影片分享，也呼籲不要吃它們：

鱟的台語發音為hou2，和「孝」字音近似，台北龍山寺右邊門入口有一石刻為章魚與鱟，章是「彰顯」之意，鱟取其諧音「孝」，因而意喻：「彰顯孝道」，只是「章魚」台語怎麼說？有人說應為「石蜞」，然絕不會是將北京話「章魚」直翻台語，因此那所謂「彰顯孝道」，難道是國台語並用了？

台灣歌仔戲裡的丑旦有句無厘頭的話語：「謝天謝地，鱟桸飯篱(hau7 siah8 png7 le7)。「鱟桸」是一種作菜的杓子，木製握手前鑲有圓椎形的杓；「飯篱」是一種用來舀飯去米汁，有篩孔的杓子，兩者都是「刀子師」必備的工具，但兩者不可混肴，故而有句話說：「人講天，你講地，人講鱟桸，你講飯篱」就是雞同鴨講的意思。

「好好鱟，刣到屎流」原是很簡單解決的事情卻被複雜化；「死前活鱟，未死先臭」這形容的情景我在澎湖見過，鱟快斷氣前，其味甚臭，其臭和政客未死前的臭名滿天下可真是有得比。

澎湖、金門現都是台灣重要的鱟之復育區。金門至今要見到鱟的機會仍多，往昔將鱟充份利用，食後，鱟殻作杓子用，又因其形象猙獰，腹辣似虎鬚，且耐風吹雨打，乃畫上虎面，變成避邪擋煞的神物了。

在這些俗諺裡，我最喜歡的一句話就是「攑鱟桸不知飫」。先民比喻用鱟殻製的杓子來炒菜者為總舖師，主廚在炒菜時，不免染指於鼎，在菜肴中蘸蘸嚐鹹淡，乃不知不覺中已近飽食，孰不知賓客等在那裡早已飢腸轆轆，嗷嗷待哺，簡單一句話，告誡領導人萬不可重裀為臥，列鼎而食時，忽視了民間疾苦。

用左手拿鱟殻，用右手去拌炒，果然應了那句「做鱟桸無驚湯燙」的俗諺。（按圖看原圖）

聽聞彰化有人用鱟殻來炒蚵麵，於是我便專程去一探究竟，那鱟殻大得驚人，都快佔住了整個鍋面，老闆炒將起來，用左手拿鱟殻，用右手去拌炒，果然應了那句「做草笠無驚日曝，做鱟桸無驚湯燙」，遇到困難不要逃避的老話。

其實鱟殻不見得比用一般的杓子方便，詢問多久會炒壞一個鱟殻，大約是一年的光景，假如要再買新的，從前鱟不是保育類，比較便宜，現在則所費不貲了。

至於炒出來的蚵麵有無比較好吃？遇見我這種烏龜吃大麥的，實在分辨不出其中的細微變化，只是如此堅持古早時代的炒菜法，卻頗有鱟那種千古不變活化石的精神，讓我讓見識了什麼是「攑鱟桸」的了。