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| 官記的臭豆腐和 |
移民到台南後，我就咨爾多士，為民前鋒，夙夜匪懈的探究我要長期居住的所在，戶籍也遷了過來，要實行我的公民義務，努力學習做個在地人。
「官記臭豆腐」的創始人是來自福建沙縣的外省老兵官家培帶來台南的手藝，這一味古稱「青方」，傳說由慈禧太后賜名，以其傳入宮廷御膳後，形方色青而得名。
形方而色青原來是傳統臭豆腐的原貎，古法使用天然莧菜使其發酵，自然在油炸的黄褐色澤中，仍然滿佈綠色的斑駁；其次，如用烤製，更是不必先行下鍋油炸，直接將醬料塗於表層，入箱燒烤，驗證飽滿充實的材料原味。然而時下許多販售臭豆腐者，大都是怪異的純黄，也不知添加了什麼碗榚？
我聽第二代的老闆官重光說：老爸生前就是真正的熱愛鄉土、認同台灣的外省人！而他自幼在「鴨母寮」巿場長大，講得一口道地的台南腔，更是以台南人自居了，孝順老爸、愛台灣，祖傳臭豆腐更不能隨便亂來。
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| 新味臭豆腐丸子，要預約才吃得到 |
這段影片PO上了網，網友都很驚訝於陳幸妤原來也有這般掬人的笑容，偏偏就是被那些毒舌的名嘴給看見了，居然還評論說：「她怎麼還笑得出來？」
不笑，然道要她天天哭喪著臉，得個憂鬱症，名嘴們才會開懷大笑？
台灣又不是封建社會，不管是哪個黨派的政治人物出差錯，都不應誅九族，得饒人處且饒人，我實在看不慣媒體這些唯恐天下不亂的心態，所以選擇離開，那已經不是我人生的志業。
官重光到現在還洋洋得意的說陳幸妤最愛吃他的臭豆腐，每回都熱情招待，彷彿也樂見她選擇了台南慢活，買客小食回家開心品嚐，這應該算是已遠離「天龍人」的追殺，終於獲得了幸福快樂的生活了。
官記除了「青方」之外，還有一味五香豆腐湯：油豆腐、花生、海帶、大腸、肝連等為餡料，是乃自第一代伊始就做來搭配臭豆腐的最佳湯品。近年來又研發一味臭豆腐丸子，火烤或煮湯兩相宜，尤為吃素者的佳餚，不過得預定才有，製程據說頗為厚工。
住在台南最好少量多餐，每餐八分飽，臭豆腐尤為正餐之外的最佳點心，更何況這官記還有濃濃的不分族群的在地人情味呢。
用手機拍了影像來分享：
704台南市北區海安路三段69號
06 221 1333
照片分享：
Flickr 上的相片集 台南官記臭豆腐。
