說「飯桌菜」就是自助餐，對老台南人來說，這是牛頭不對馬嘴的。就好像把台南的「香腸熟肉」說成就是台北的「黑白切」，此真乃是「君處北海，寡人處南海，惟是風馬牛不相及也！」
一般所謂的「黑白切」固然也備有各式美味配料，然率皆中央廚房出品，看不出老闆備料的手藝；台南的「香腸熟肉」舉凡蝦捲、蟳丸、三色蛋、大腸、香腸、粉腸、豬肺、魚肚、魚蛋、軟絲⋯⋯，乃至於椪豆湯、骨肉湯等等，一概由老闆事先親手調理，絕不假手他人，一大早就得張羅齊全，一點也馬虎不得，開始營業後，更得上陣應付眾口難調的客人，生意好的，一把小刀切將起來，刴刴刴的繁音促節，有如倍道兼行的急行軍，這等功夫絕非楞手楞腳者所能為之。
自助餐既名「自助」就是一盤盤擺在那裡，愛吃什麼，自己夾去配；「飯桌菜」則一定要有老闆親自坐鎮，兵來將擋，調度有方，必也當場滿足所有顧客爺們的需求，現點現做，這才成其為「飯桌菜」。
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| 自助餐自己夾圠配，飯桌菜則一定看得到老闆坐鎮指揮，親自料理 |
一大清早到「福泰」來點碗肉燥飯，一份魚丸湯或冬粉湯，再來一客當日嚴選的生鮮海魚是幸福生活旳開始。
肉燥飯是我至今吃過最香甜者之一，遵古法製作，精選學甲一帶的蔥乾爆香，仔細將肉瓤切丁，選取純黑豆醬油熬煮，食來齒頰留香，精力十足；配湯的饀料，如魚丸、蝦仁、沾粉的肉片等都是手工製成，保證生鮮；鹽蒸魚頭、魚肚等海味是基本，生鮮海魚則視當日漁獲，如有一回，我就吃到了別名「變身苦」的「黑皮」，這種魚捕捉不易，不幸遭魚鰭毒液刺破皮膚，會當場呼爹喊娘，但肉質鮮美，對我來說，真是人間珍饈。
老闆和我熟識，三不五時便會在忙碌之計，抽空指點我今天該嚐些什麼鮮味？也會聊上兩句台南小食的種種知識，這哪是去自助餐廳的氛圍？所以諸如「飯桌菜」、「香腸熟肉」等皆是府城專有名詞，萬不可以鄭聲亂雅樂也。
用手機拍了影片來分享：
地址： 700台南市中西區民族路二段240號
電話：06 228 6833
服務時間： 星期五 08:30--14:00
照片分享：
Flickr 上的相片集 福泰飯桌菜。
