齊人馮諼為孟嘗君食客，不受重用，一日倚柱彈其劍，歌曰：「長鋏歸來乎！食無魚。」
齊國在中國今日的山東，山東我去過，烹魚鮮實在不怎麼樣，長鋏何處去？不如搬來台南當食客，天天有魚食，這裡是魚米之鄉。
一大早到處林立的「鮮魚店」，賣的是當日生鮮的深海鱸魚石斑，養殖者鮮少，如這家「五木鮮魚店」取遠洋漁船滿載而歸的野生漁鮮，簡單以清湯、味噌料理，點來一大碗白飯，便是一日精力的來源了。
2009年的八八水災，我的故鄉林邊成了水鄉澤國，隔壁的佳冬鄉亦災情慘重，養殖的龍膽、石斑流入大海之中，我後來聽聞游進了台南四草橋一帶，有人一日釣起數十萬價值的大魚，狠狠發了一筆横財，而佳冬原本的魚塭卻流進了花跳（彈塗魚），台南人亦食花跳，煮湯最為清甜。
魚鮮和台南的小食關係密切，要整理起來，其實得先來個「神農嚐百草」：
虱目魚是台南最常見的養殖魚，一條魚從頭吃到尾，食魚前除去的魚骨用來熬湯，最終魚鱗外衣亦不丟棄，可提煉膠原蛋白供保養皮膚；直接煮食外，常見打成魚漿，製成虱目魚丸，或以少許魚腹加入魚羮中增添口感，亦有炸成魚酥下麵，香甜可口，更有取其「兩兩肉」做成魚臊，淋在白飯上，乃成一碗油而不膩的魚臊飯。
其實虱目魚丸用鰽魚為最佳，鰽魚肉質經拍打後會更有彈性，因而有句諺語說：「爛鰽欠打債」，只可惜近年來鰽魚已較為少見了。
現在狗母魚的利用逐漸普遍。這種魚有著數排尖銳而內彎的牙齒，屬肉食性，其肉質纖維長而細刺多，適合去骨打漿，製成魚丸、魚板或魚酥，或巧手變幻為著名的魚麵，更有一種「魚冊」，在魚漿肉內包豬餡及芹菜，製成長條形，排列起來，其形如個「冊」字而得名，是台南人冬天下火鍋的最佳搭擋。
旗魚或作魚酥，是撒在米糕上的最佳佐料，也有利用背脊肉來打浮水魚羮或製旗魚丸，享用碗稞或肉燥飯時，是常見的附湯。
台南擔仔麵率皆以蝦殻熬煮湯頭，昔日以沙蝦為主，也是海產大餐上最香甜可口的前菜之一，後來由於全台拼命養殖外銷，如今只能在魚塭裡混養，產量頓減，火燒蝦乃取而代之。
蝦仁飯也是台南的小食特色之，用的就是火燒蝦，蝦殻剥除後集中送到養鴨場，換來生鮮鴨蛋，吃蝦仁飯配鴨蛋湯，就是這麼來的。
肉圓作法，台南與眾不同，非為油炸，而是以米漿或馬鈴薯而外皮，包裹蝦仁、豬肉，炊蒸後，看來像羊脂白玉，吃起來香Q可口。
鱔魚在台灣已無野生，亦不知如何養殖？大部份從中國進口，唯據聞對岸現有技術研發出來，真相不得而知。炒鱔魚或鱔魚湯，滋陰補血，與上海的炒鱔糊手路相異，係從福州傳來本地，外地人嫌其味道過甜，實則也有鹽鹹炒法，但限在地饕口饞舌的巷仔內者才知曉。
土魠魚傳說是打敗鄭氏王朝的水師提督施琅的最愛，土魠即由提督轉音而來，入冬後，爭逐烏魚循線挺進到台灣，然而一般土魠從遠洋進口者則為魚羮或魚粥的食材，冬季澎湖捕獲者方為上品，每到盛產季節，便可到「水仙宮」巿場選購，常見有人訂購一整條，請店家切成數塊，饋贈親友。
雌烏魚取其卵壓鳥魚子，公魚則挑出鰾來清蒸，剩下的烏魚殻肉可煮米粉湯，先民有云：「鹹水烏剩過雞肉箍」，其美味可想而知。
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| 五木鮮魚店的烹調之道無他，就是新鮮、用心罷了 |
曾文水庫、烏山頭水庫都在境內，筍殻魚尤為美味，有些店家將此淡水魚捉來以鹹水養之月餘，竟有海魚的滋味！
小卷米粉亦是一絕，獨步全台，小卷洗淨後切塊，佐以粗條米粉，係屬台南人的創作料理。
我這樣想，當初選擇長鋏歸來台南絕對是正確的，光是在地生鮮漁產吃也吃不完，如果送到外縣巿，就算冷凍技術發達，鮮度亦會隨時間急速消逝，且料理也少有台南人如此用心。「五木鮮魚店」的烹調之道也是這樣，老闆殺魚且傷了肩膀筋骨，一邊做生意，還得抽空去水療，好在娶了個姷某，可以分攤些工作，而吾有一友，幾乎要算買了月票，天天扶著中風後的老婆前來，據聞這魚鮮對復健頗有助益，鶼鰈情深，真是令人稱羡啊！
用手機拍了影片來分享：
台南巿林森路一段373號
06 2750623
照片分享：
Flickr 上的相片集 五木鮮魚店。
