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| 雞仔豬肚鱉，魚夫手繪 |
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| 知味餐廳阿潔師的雞仔豬肚鱉，手 |
《墨子》裡有則故事：楚國要攻打宋國，墨子去晉見楚王，說服他不要攻宋，說楚國資源豐富，宋國貧窮：「荊有雲夢，犀兕麋鹿滿之，江漢之魚鱉黿鼉為天下富，宋所為無雉兔狐貍者也，此猶粱肉之與糠糟也」此事墨子講到流汗，楚王嫌到流涎，最終楚王不為所動，白講了。
其中的「魚鱉黿鼉」都是意喻大型水產動物的名詞，許多都是人想出來的「椪風水蛙刣無肉」，因此大到「縣水三十仞，流沫四十里，黿鼉魚鱉之所不能游也」但排名為首的鱉，俗稱「甲魚」，則是真實存在而經常被烹調上桌的佳餚，個中有道台南辦桌菜中的名品，稱之為「雞仔豬肚鱉」。
「雞仔豬肚鱉」在台南，也是台灣馳名的「阿霞飯店」招牌之一，做法非常繁複，如果沒有事先預訂是吃不到的聖品，我則是死纏爛打的跟著一群在地老饕尋覓美食，才得以朵頤大嚼。
「阿霞飯店」有位主廚吳明潔後來自行另起爐灶，開了一家「知味」餐廳，然顧及老東家與新環境的周遭客群，不得不有所保留，將手路菜大隱隱於巿，一般人來此交關，也不過是一些平凡無奇的燒烤、海鮮，頂多出現炸「蝦棗」、炒炒鱔魚罷了，只是「阿霞」的老主顧們會聞香而來，卻也不讓他好過，先考他的就是這一道「雞仔豬肚鱉」，約定某日，全體前來會考。
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| 蝦棗 |
阿潔說，還有一種做法，，選大型雞隻將八兩重的鱉包進肚中，再將整隻雞塞入豬肚裡，取其漸漬而入的層次感，稱為「斤雞兩鱉」，沒有一定的法則，端看總鋪的功夫高下了。
那麼這道菜到底有何功用，要如此大費周章？台灣人有句話說：「雞仔豬肚鱉，吃到硬鐵鐵，查某跑去避！」原來是道吃了會金光沖沖滾，瑞氣千條的「媽媽樂」啊！萬一又有喜，那產後再來一盅，更是滋補！
清．袁枚在《隨園食單》在「變換須知」裡特別叮嚀：「一物有一物之味，不可混而同之。猶如聖人設教，因才樂育，不拘一律。所謂君子成人之美也。今見俗廚，動以雞，鴨、豬、鵝一湯同滾，遂令千手雷同，味同嚼蠟。吾恐雞、豬、鵝、鴨有靈，必到在死城中告狀矣。」可見「雞仔豬肚鱉」基本上是犯了戒條，做得不好吃，一湯同滾的雞、豬和鱉會聯袂到閻王前按鈴告發，天下當主廚者豈可不戰戰兢兢，謹慎為之乎？
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| 正在處理紅蟳的阿潔師 |
