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| 安平美玲的蚵仔煎，首創四方煎法 |
蚵仔煎（ô-á-chian）純正宗台灣菜，據說最早的名字是「煎（食追）」，這是兩個字。蚵仔煎英文翻為Oyster Pancake或Oyster Omlete，我都覺得怪怪的，二十餘年前我和美國最有名的漫畫家Garry Trudeau（Doonsburry的作者）在紐約碰面，他請我吃墨西哥餐，不過話題卻談到美國人吃生蠔，美國人相信吃生蠔有助性能力，然而美國是那養得很肥大的，有點黏稠噁心的模樣，沾以蕃茄醬吞食，吃太多，又怕旁人把你當「只剩一支嘴」看，不若台灣的蚵仔煎，煎得香噴噴，威爾剛蚵仔精華放了好幾顆，因此不管用Oyster Pancake或Oyster Omlete來形容，都無法傳神的解釋此味只應天上有，難得人間幾回嚐的精髓來！
台南早期討海人生活不好過，用番薯粉打漿，就地取鮮蚵、蝦仁和豆芽為食材，煎而食之，基本上是基層人民的簡餐，不過卻成了台灣風糜全世界的著名料理。
我到中國廈門去，也有蚵仔煎吃，不過他們叫「炸蛤蠣」，但煎法不太一樣，是像煎成薄餅，且蛤蠣太小，屬於石蚵一類，口感雖然較為彈牙，但沒咱台灣的飽足感。
香港也有煎蠔餅、蠔餅或蠔仔餅，都和廈門做法雷同，但我後來又到了廈門，發現他們也開始了台灣的養殖法，海上也有了蚵架，心裡有些害怕，凡中國人要吃的，就搜刮殆盡，其他國家大抵都沒得吃了。
專制帝王而吃蚵仔煎，那就有屈尊降紆的味道。新竹城隍廟前的小吃攤，有家蚵仔煎，從前蔣經國就曾來表演過Longstay，到現在，那家店還是生意鼎盛。
像我這種C咖，很認命，不敢重裀而臥，列鼎而食，政治酬酢，又率皆拒絕，以路邊吃蚵仔煎為樂，我初來台南時，也和許多觀光客一般，往安平去爭食蚵仔煎，望見現剥的就去嚐嚐，後來有在地饕客帶路，來到一家「美玲蚵仔煎」。
「美玲蚵仔煎」一份五十元，很大一份，煎成四方形，料多實在，不能當點心吃，幾乎要當正餐來享用了。
這美玲蚵仔煎是第二代，一度嫌湯湯水水太過辛苦，輟業去做代工，叫好多台南老饕為之扼腕歎息，近年來，安平旅遊大夯，型男美女來到這裡，大家爭吃蚵仔煎，美玲乃重出江湖，周末再做他們家特製的蚵仔煎，但安平現在人潮洶湧，美玲擠在熙攘人潮，攤家雲集的後排位置裡，得費心找尋，才能吃到好料的。
安平的蚵仔養殖環境，近年來獲得良善的改進，因為台南巿的污水下水道工程逐步完成，近海水質變好了，污染減少了許多，新鮮度當然隨之提高。
蚵仔煎，本來是台灣的庶民食物，就像新加坡的「咖哩魚頭」是當初英國人不吃魚頭，切割遺棄的，印度苦力撿回去，烹以咖哩，製成人間珍饈，如今卻成新加坡的National Dish，蚵仔煎這一味，在台南人阿扁執政時代也列入過國宴中，乃自此御賜六品官，進翰林院，列入美饌國史去也。
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