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有一回，我到台北南京西路去尋找被馬英九給摧毀的圓環小吃店蹤跡，好不容易找到一家了，卻不見當年笑臉迎人的老闆，大都是些被聘請如是這般，依樣畫葫蘆的員工，天龍國台北城，恁爸住了三十餘年，這種生活記憶遭抹滅的感覺，照理說，那些店家也應該和我一樣同仇敵慨，卻很意外的得到「皆大歡喜」的結論。
於是和店家閒聊了起來，原來天龍國台北城的小吃店經營了幾代後，累積了不少的財富，小孩都培養得相當傑出，而有飽讀詩書，乃至於鯉躍龍門攻讀碩博士者，自然不再想淌「下里巴人」的油湯，適逢市府來拆，每家核發數十萬補償金，店家剛好拿錢結束營業，或乾脆請人另起爐灶，樂得磁石遇上鐵，不謀而合，因此皆大歡喜。
可是對我這種懷念當年老味道的人來說，人不對了，小吃走味了，有如數十年後無緣的初戀情人再相見，足似夜半撞見鬼，真是情何以堪？
搬到台南後，經常光顧小吃，當然深怕小吃在我這一代就成了絕響，兩個重要的觀察，一是年輕人會不會也來嚐鮮，拓展新的客源？其次觀察一些上了年紀的老闆，後代肯不肯子承父業，呷果子拜樹頭，溯本追源的接手？這兩樣指標，到目前為止，都還算滿意，看來台南小吃絕對可以薪火相傳，綿延不絕。
新一代接手經營，又有兩種方式：一是野心不大，亦步亦趨，好好守住祖業便於願足矣，不過，這也有缺點，家有大人在，想改善店面，或換個地點經營，或添增兩、三味新品，恐怕老仔會勃然大怒，於是那店面就越是髒亂不堪，口味保守，遲早嚇走年輕人。
另一種則是老一輩的放手讓年輕人去做，於是大張旗鼓，咨爾多士，為民前鋒，店面開得新潮舖張，但為了應付觀光人潮，大量生產，簡化許多傳統手路，乃原味盡失，老顧客只能徒呼負負。
傳承與創新之間，經常遭遇兩難，此事難免，我覺得應該把店面好好整理，至少要看來環境衛生，也得新增一些新口味，好符合時代吃食觀念的改變。
不過兩種方式並存的結果，台南人心中漸漸有兩張美食地圖：打發觀光客的和自已私藏的路線，天天得去滿足口慾者的藏寶圖，這張「神鬼奇航」，則不足以為外人道矣。
「廣仔虱目魚」現在是第三代來接掌了，然而較少美食報導提及，我倒是用手機直播了幾回，這幾年來我看到第三代的結婚生子，一臉嚴肅的辛勤打拼，為人父後，更是努力不懈，現在擴張到兩個店面大，新增口味雞絲飯，一條條的雞絲柳條順著紋理撕得香Q可口；煎成金黄色的虱目魚，體貼的用剪刀處理成塊狀，方不致讓客人用箸凸個支離破碎，血肉模糊；滷得滋味入裡的鴨蛋，以及以七種食材添入的虱目魚丸湯都是我的最愛，當然，價錢真是便宜又大碗，這一家，是我平素的私房餐廳，朋友來，不會帶來的，年輕人無怨無悔的承繼家業，這是美食之外多得到的喜悅。
最近我決定改寫和重拍我過去和大家分享的內容，一來是都來台南住三、四年了，資料是該更新了，其次，攝影科技已經有了重大突破，我迷上用手機來製作影片，於是特別拍了這一集來和大家分享：
台南市開山路58號
