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| 魚夫手繪 |
前立委蔡啓芳退了下來，大丈夫能屈能伸，乃洗手作羮湯，在嘉義賣起了「豆簽羮」，他說這一味是在幫兒子競選時，為酬請總部義工，找人來煮大鍋飯而學會的，大家都懷疑他可能是玩票性質者多，他也索性取了個「做嘜固」的店名。
豆簽，正式的漢字為「豆籤」，最初的做法係出中國泉州一帶的安溪，從前安溪人自南洋返鄉時帶回一種「番仔豆」，因其味美，吃不完的便留下來做成豆簽，這番仔豆即為白米豆，後來也可將九月豆、豇豆，或豌豆、綠豆等如法泡製，製程很麻煩，要經過調粉、攪拌、糅合、碾壓、切絲、折疊、曝曬等10幾道程序，最後的切絲也很重要，一定要切得絲絲相連、既勻且細才算合格。
豆簽羮傳入台灣，我先後在基隆廟口夜巿和台南鹽水嚐過，但就地取材，在基隆則是加入蚵仔、蝦仁、花枝等海味，頗受歡迎，早已和泉州大異其趣。
豆簽可久煮不爛，所謂「千煮豆腐，萬煮豆簽」，水滾後放入豆簽，還要沸騰個二十來分鐘才會更香甜。台南鹽水的豆簽羮以虱目魚肉塊為主要的配料，而蔡啟芳的做法看來師承鹽水，猛龍過江到嘉義，不過有隱憂，虱目魚多刺，嘉義人不擅「吮」（音tshńg，近似「趁」，用嘴剔除魚刺）虱目魚肉，容易被「簎」著，所以反而是草魚比較受到歡迎！
台灣有句俗諺：「大甲溪放草魚」，這話藏了句歇後語，即「有去無回」的意思。因為大甲溪水流湍急，古人很早就見識其「翻石沙俱下，危船鬼欲爭」的滾滾洪流，所以把草魚放進大甲溪，當然是來不及長大，就沖到大海去了。
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| 豆簽羮。魚夫攝 |
但也不是只有大甲溪水流湍急而已，嘉義與台南以八掌溪為界，此溪在洪水期亦有如萬馬奔騰，兩地雖在日本時代同屬台南州，而一溪之隔，飲食文化已然差異很大，譬如台南「香腸熟肉」，嘉義稱滷熟肉；台南碗粿是羼肉燥其色黑，嘉義則為藏有精（瘦）、白（肥）肉餡的白碗粿；嘉義是筒仔米糕，而台南則近似油飯作法；嘉義潤餅包濕料，而台南則為乾料。
造成如此差異原因自然很多，我的初步推論是先民渡海來台「三在六亡一回頭」，不是亡於航海，就是死在瘴癘，再加上溪流阻隔，自然交通不便，因此少了溝通，各自發展特色去了。
虱目魚之外，台南也不是沒有草魚料理，越往北靠近嘉義，草魚湯、草魚粥就出現了，這是因為嘉義境內有座曾文水庫，還有許多混養的草魚，而所謂四大家魚：白鰱、烏鰡、草魚與大頭鰱，後三者即常出現在嘉義人的飲食中，如大頭鰱就是用來做砂鍋魚頭。
草魚在中國稱為鯇魚，我有回去廣東順德吃到所謂的「脆鯇」，即將草魚圍在山間急流裡養殖，使運動量大 ，脂肪盡失，食來有如豬肚般爽脆而聞名，可做十吃；台灣的草魚湯或粥，則簡簡單單以高湯汆燙，佐以薑絲壓制土味，我常說其實我並不算美食家，此文只是對飲食文化有興趣，也就是「爾愛其羊，我愛其禮」罷了。
用手機拍了影像來分享：
本文提到的店家
蔡啟芳做嘜固豆簽羮
嘉義市東區忠孝路143號
