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| 漫畫：魚夫 |
有一位中國來台南的富商，堅持住要體驗民宿、食要吃小吃，我陪他逛了一圈後，結論是台灣的店家表面沒有中國的華麗，但內容卻很實在，不像「我們大陸」，外表光鮮亮麗，進去裡面吃的是什麼，心裡沒個準兒。
這是兩岸達成的初步共識，但如今台灣食安問題四起，我也不敢太篤定台灣食品就比對岸的好。
至於台南有無黑心食品？未經深入調查，不得而知；中央政府公信力也蕩然無存，連GMP認證也不足採信，衛福部有無再隱藏什麼事實？反正官員絕不負責下台。所以我的觀察是紅櫃桌上，左有神明，右有祖先，仰不愧於天，俯不怍於人，大慨是唯一檢驗的標準了。
牛肉攤子的店名是跟王爺三跪九叩求來的，牆上高掛「桌頭」解讀神諭來的詩句對聯，老闆雖不明講，但我了解了來龍去脈後，算是先吃了顆定心丸，舉頭三尺有神明，沒良心恐遭天譴。然而因為牛肉湯就是湯頭調製和溫體現殺的牛肉來源，烹調簡單，也就無須太擔心瘦肉精等問題了。
賣肉粽的就在調理台上高掛父母遺照，偶而抬頭一望，趕忙又低頭專心包起肉粽來，百年古法一成不變，食材堅持本地出產的生鮮材料。依我看，除非被供應商刻意欺瞞，否則應該不太敢違反祖訓當個不孝子。
但也有開始進口中國花生，從事大量生產以應付宅配需求者。府城不是人口超集密集的大都會，一傳十、十傳百，街頭巷尾全知曉了，口味變了，至少我從此就敬而遠之了。
過年期間，虱目魚粥閉店員工旅行去也，怎麼不趁年節放假海撈一筆？老闆說，過年誰來牽罟捕魚？我們不賣冷凍的，這是從上世紀在廟口開賣以來的原則，就算電冰箱發明也不為所動。
有家在廟旁賣意麵的獨缺米粉，我問為什麼？他乾脆明講，因為不能把握米粉來源是不是玉米做的？有無黄麴毒素，而且擺攤賣麵是賺呷，又不是為了賺大錢，神明在看，乾脆不賣。
大抵老字號小吃，用餐環境沒有人家大都巿的百萬裝潢那種氣派，甚至沒有脫離路邊攤的規模，是因為薄利多銷，賺得不多，無力改善嗎？我問來問去，居然得到一種「風水」說，怕攤頭改了方位會影響生意，這近似無稽之談，不過我自忖這店家應該還是相信因果報應之說的。
許多世代相傳下來的美食到了新的一代，有些學到了美式速食的經營法則，那些繁雜的手路就乾脆省略了，不但走味，而且還學會了無上限的廣告行銷手法，吃吃吃，快來吃我家的大餐哦！
大部份美式「走資派」食物的製造方式均有所謂SOP標準程序，幾台機器，那裡要炸幾分鐘，這裡要燙多久，全是電腦控制，老闆不怕你廚師拿翹，不做就走人，總經理隨時可以循電腦教學，照本宣科，洗手做羮湯。
我去中國山東農村參觀，對農村盡是超高建築摩天大廈百思不得其解，後來聽聞山東供應全中國四分之一的蔬菜需求量，這才恍然大悟，原來是要把可耕地讓出來，人往高處住，我不禁懷疑十三億人的四分之一要吃山東菜，那麼基因改造，加速成長的「科學手段」也一定用上了。
有位朋友從上海回來，拿張照片展示他所知的食物化學組合箱，說明不管你要什麼口味，只消從這個箱子掏出調味劑，三、兩下就調製出來了，簡單說，咖啡絕不是咖啡豆研磨出來的，要不要來杯極品藍山？
網路裡有則影片流傳甚廣，片名：「東西的故事」（The story of stuff），揭穿美國消費體制的真相，財團和政府合作，宣揚消費再消費。事實在台灣亦復如是，三餐溫飽是不對的，牛排要吃那種比臉大的，漢堡要啃個七、八層，最後再來狂飲超大杯瘦身減肥油切茶；影片裡說：政客叫你投票給他才會幸福，事實上他們是服務於財團，在他們的聯合操弄下，新的消費神話誕生了！
台灣的迎神賽會很多，中國是無神論，現在要打造具有中國特色的社會主義，其實是全民往錢看，極度的資本主義化，人人相信的是經營之神，所謂的「大善人」陳光標連空氣也能罐裝生產出來當飲料賣，而且兩岸現在交流越來越頻繁，阿彌陀佛哦，還是聽祖先的話，信王爺的好。
