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| 這九層粿是鹹的。（按圖看原圖） |
雲林西螺有家「黄記九層粿」，我聽聞甚久，當地的朋友來找我，居然當成伴手禮買來送我，幾回親自驅車前往都錯過營業時間，乃有一回，一大早就啓程疾馳抵達，非得一嚐此味不甘心，這才一償宿願。
九層（Káu-tsàn）粿固然有時稱九重（Káu-tîng）粿，但前者大都指鹹粿，而後者是甜的。中北部的九層粿常見的是鹹食，偶而遇見並非九層堆叠，做個五、六層就算大功告成，不過本來漢字裡「九」即有多數的意思，也不一定得堆至九層不可。所以也有層層淋上在來米漿，每層中間舖上油蔥，重覆數回，到達一定的厚度後即可出爐者，這就是彰化著名的「九重炊油蔥粿」的特色所在。
現在百貨公司裡現在經常出現一種「宜蘭九層炊」也屬油蔥粿，但在要切給客人食用時則有如賣阿拉伯的「沙威瑪」，從邊緣上刮下一塊塊的不規則狀，這在我看來，似乎是超越傳統的奇招了。
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| 九重粿（鹹食） |
九層粿的「九」是陽數中的至尊，古時候是在九九重陽節等重要時節裡的粿食，中國閩北且稱為「壽糕」，且又是荐鬼神和拜祖先的祭品，一旦農暦七月時炊粿的產量就多了；在台灣，九重粿早已非祀品，人們當成點心吃，淋上特製醬汁，撒上大把油蔥，再來碗羮湯或磅豬皮竹筍湯，優柔魘飫，亦可謂人生小確幸了。
古法製粿率皆使用晚米，主要是含水量的酙酌，有些用柴火燒也是為了去除水氣；竹編「籠床」如今少見，但仍有堅持使用木頭製的蒸櫃，吸水功能較鋁皮更為有效。
功夫不足者在做粿的過程裡會使用硼砂，使其收水表面光滑不黏手；其次下鹼來做色調香，所以食用時一定要打聽清楚。
由於九層粿含水量大，不宜久放未食，中國閩南一帶形容這種現象就如「流瘍」（lâu-lông，流濃)，水份流失，其形消散，如將粿重新蒸煮，咱們台語就稱之為「餾」(liū），餾粿（liū-kué)就是把隔夜的粿拿來再炊過，引申為複習、溫習之意，台灣人說：「三日無餾，
上樹。」是說三天不複習，學過的東西都爬上樹去了，也就是台版子曰：「學而時習之，不亦悅乎」的意思啦。OK，鹹食九層粿吃過了，咱們下回再去吃甜味的九重粿吧。
用手機拍得雲林西螺黄記九重粿影片分享：
本文提到的商家：
雲林西螺黄記九層粿
地址： 648雲林縣西螺鎮建興路286號
電話：0932 591 537
