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| 魚夫手繪土魠魚羮 |
台北的「鼎泰豐」小籠包因為《紐約時報》一篇報導讚譽其為全世界十大特色美食，這當中穿針引線的大人物就是嚴長壽，後來他還進一步指導許多台灣的店家如何躍上國際舞台，這當中除了鼎泰豐外，珍珠奶茶、周氏蝦捲、度小月擔仔麵、花蓮液香扁食等皆曾參與其中。
從台南出發的周氏蝦捲和度小月擔仔麵後來也都有很突出的表現，在台北知名度也算響亮，佔有一席之地。我有一回遇見渡海反攻大陸到北京王府井開度小月分店的負責人，對台灣美食能如此產業昇級與國際競爭，實在嘖嘖稱奇，忍不住豎起姆指稱讚連連！
台南有家「好味土魠魚羮」也曾被美國《華爾街日報》在飲食版裡報導，雖然轟動一時，但終究沒什麼更進一步的發展，殊為可惜。
所以人生應該不只是「做牛著拖，做人著磨」而已，機運際遇也很重要，嚴長壽教給美食商家的就是行銷的方法，行銷的基本，其實就是說故事的能力。若論「說故事的能力」，因為府城是古都，有許多小吃可以連結到歷史典故，這對加強飲食文化的深化論述是很重要的。
比如台南有一種皇帝豆，特別是包春捲（潤餅）時是獨具特色的內餡。連橫《雅言》裡說「皇帝豆」乃因「嗣王經嗜此，因以為名。按鄭氏居臺，保持正朔，未嘗帝制自為；或因肇造東都，便宜封拜，為其代行天子之事而附會歟？或曰：豆本名『黃筴』，呼音訛為『皇帝』；猶『承天府』之為『神仙府』也。豆筴長三、四寸，仁偏而大，皮有紅紋；作饌極美。冬、春盛出，他處未見。」
簡單講，就是鄭經愛吃的食材，可是卻引出他到底有無自行稱帝的可能，否則怎可叫「皇帝豆」？我家姷某是台南地人，她娘家就經常用皇帝豆滾排骨，滋味極為清甜。我後來明白皇帝豆的語辭出處，便又深一層體會台南歷史文化的厚度所形成的軟實力。
虱目魚據傳為鄭成功的最愛而有「國姓魚」之美名，不過編造得有點勉強，實則國姓魚指的是香魚。連横的《雅言》記載「新店溪香魚」說這種魚根據《淡水廳誌》謂鄭氏至臺始有，所以亦名「國姓魚」。
依日本學者宮崎正勝的說法：香魚在北九州或是大和盆地都被視為非常珍貴的食材，可算是日本人的「國魚」，也就是那全球媒體爭相報導用鶜飼方式捕捉的魚。而香魚出現台灣是否暗示鄭成功的日本背景？要不然怎會鄭氏至台始有？這留待文史工作者去找出關聯證據裡，不過凡是能把食材連上歷史人物，這就是搞觀光文創的好題材了。
還有一種魚為鄭成功的死對頭施琅所鍾愛者即為土魠魚。連横也在《雅言》裡提到土魠魚之名的來源：
國姓魚之外還有「都督魚」，為臺海中鱗類之最美者。魚似馬鮫而大，重一、二十斤；銀紋雪膚，肉腴無刺。隨冬而來，興春偕逝。相傳延平臺時泊舟港外，某都督獲此以晉，因名「都督魚」。或作鮀魠。
另一位漳浦人藍廷珍也曾從鹿耳門登陸征戰朱一貴得勝（1721年），1723年旋即官拜福建水師提督，今日的台南「天后宮」拜殿下高懸一面「神湖徵異」的匾額就是藍廷珍所題。
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| 台南祀典天后宮拜殿前的「神湖徵異」的匾額是福建水師提督藍廷珍題的 |
其實施琅是中國福建晉江龍湖衙口村人，我有一回深入晉江圍頭村發現當地人的土魠魚發音為Thòo-thú，類似北京話的「坨渡」，中國方面的資料記載土魠魚亦作「頭魠魚」，也極有可能不過是輾轉流傳，從Thòo-thú變成土魠而已，但穿鑿附會上「提督」罷了。
特別用手機拍了晉江人說土魠魚為Thòo-thú的影片為證：
繞了一大圈，我發現土魠魚在台南的老一輩口中，發音也和晉江一模一樣，到菜巿場去多多留意買賣言談就會聽見，講來講去，土魠魚的今日的台語發音，依我之見，最有可能的，應是不解原來台語稱法，就漢字而發音的結果。
不過台灣人又另呼之為「鰆仔魚」，以其初春時會迴遊到台灣南方，體型較中國閩南所稱「馬鮫魚」者為大，兩者不能相提並論，馬鮫台南安平寫成「馬加」，在我故鄉屏東喚作「白腹仔」，有句俗諺說：「白腹仔假土魠」這句話我後來才明白，原來是土魠漁季之外，菜巿場裡有些漁販便將白腹仔切片，假裝土魠魚而以較高的價錢販售，因此這句話便有濫竽充數的隱喻在。
由此可見飲食會進一步創造語言文化，從飲食語言裡更可隱約感受到先民的生活。
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| 正在做土魠魚羮的「好味」鄭老闆 |
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| 炸好的土魠魚。（按圖看所有圖片） |
至於馬英九請日本來使吃便當，被中國方面大加讚賞，等於將外交國宴轉化為內政隨便吃吃的模式，節儉不是壞事，但元首代表國家，光看如此糟踏國宴在飲食文化上的作用，無須奢言政治主張，這種品味水準，只能套句台語說：「山豬沒有吃過潘（餿水）！」。
用手機拍得「好記」土魠魚羮影片分享：
建議店家：
台北 晶華府城
地址： 111台北市士林區至善路二段221號B2樓
電話：02 2882 9393#504
台南好味土魠魚羮
地址：700台南市中西區國華街三段186號
電話：06 224 1880
