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| 魚夫手繪浮水魚羮 |
從前項羽和劉邦爭天下，項羽揚言生擒劉邦的父親殺了煮成「肉羮」吃，不料劉邦這廝是花枝、魷魚「無血無目屎」的物種，嗆聲說：項羽你和我是換帖結拜兄弟，吾翁即若翁，必欲烹爾翁，則幸分我一杯羹。
「羮」字原意為帶汁的肉，古代又稱為「臛」，藜藿之羮，在古籍中其實為粗食的代稱，諸如「殘羮冷飯」、「羹藜含糗」、「破衲疏羮」、「鼠屎污羮」、「麥飯豆羮」等皆是形容比粗茶淡飯還要等而下之的成語。
然而亦「有千里蓴羹，但未下鹽豉耳」的言語，此係《世說新語》裡記載有處叫「千里湖」的地方，有著一種蓴菜做的羮湯（或稱「蒓羮」），不用鹽豉調味就「夭壽好吃」，古詩云：「百年蓬鬢關心切，千里蓴羹與願違」是表達思念家鄉美味的意思。
但近代「羮」字形象反而大好，尤其廣東人愛食羮。古籍記載：「廣南人食蛇，市中鬻蛇羮」從而推定很早就有製蛇羮這一行，且「寧負千石之粟，不願負猴頭羮臛」，想來那一味「猴頭羮」也必是人間珍饈吧？
台灣人也愛食羮，香菇肉羮、土魠魚羮、魷魚羮、紅糟牛肉羮、浮水魚羮等等，以羮汁料理的食物亦眾。在台南，我則經常遇見店家用勾芡以水調和，正在「牽粉」或「牽羮」，不過「虱目魚浮水魚羮」我聽聞是台南人創作出來的。
所謂「浮水」者，古早時候，因應漁產淡季，將旺季存留的魚獲製成魚漿，羼以蕃薯粉，揉成團塊狀，封住魚鮮，然後丟入水中煮沸後，魚塊即浮出水面，故呼之為「浮水」。
浮水魚羮裡薑絲若干不能免，可去魚腥；烏醋淋上幾滴分解蕃薯粉促其解放包裹其中的滋味，尤是個中訣竅。
在台南浮水魚羮各家食材不同，計有：
以旗魚背打成魚漿製成的旗魚羮，這常見，食碗粿必備。
旗魚羮加入少許肉汁、醬油使具「肉羮」味，色澤較純魚塊深，但要「黑白兩道」通吃也可以，店家呼之為牛奶加巧克力魚羮是也。
馬加鰆魚，其中有一種俗稱「白腹仔」，體型呈側扁的長紡綞形，吻端尖，尾柄細小，容易處理，搭以米粉炒，味極美。
馬加魚的種類很多，在中國泉州、晉江一帶也有「馬加魚羮」，但那種馬加魚圓嘴濶身和白腹仔外形略有出入，我在晉江的深滬也曾嚐過，咀嚼起來較為鬆軟。
最少見的是還包有細條虱目魚肚的「阿鳯浮水虱目魚羮」。雙手並用，薄切撕去魚肚上帶刺的魚肉，切成小長條，再以魚背脊肉打成的魚漿包覆，裹起來的魚塊其形特別巨大，可單點或加入麵條，便足以飽餐一道了。
此外，亦有加入嫩筍者，只是對許多老台南人來說，「阿鳯」的虱目魚羮是其原創，風味出眾，至今仍令許多出外遊子們思念不已。是故「千里蓴羮」一詞在古冊裡雖是「家鄉味」的代名詞，不過也只是漢字裡的意義罷了，假如換句話說：「浮水魚羮」，那就是能引發台灣人食欲的正解了。
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