現在台南的屠宰工場已經每周都休假一日（本來月休兩日），凡周二皆無牛肉可食，何以致之？實在享用人口太多，牛肉生產不及，緩一緩，大家放假去，省著點吃吧。
台南人吃牛肉，以新鮮生猛著稱，溫體宰殺，且逾時不候，除牛肉湯外，亦有牛肉鍋、牛腩爐的做法，而這清燉牛腩是誰發明的？「萬全牛肉莊」的蔣萬吉先生舉手說是我啦！
誰發明，留給考古學家去傷腦筋，咱們當然只顧吃饌，「萬全」的清燉牛腩取自牛兩肋旁的精華，切成碩大白色塊狀，入湯熬煮，作為湯底；牛肉則取排骨旁的理肌肉，入湯涮個三兩下，即可食用；牛雜亦為一絕，片成薄片，張開來透明如膜，川湯四下，放入嘴中咀嚼，清脆響耳，這一味，台南不是巷仔內的，摸不著路徑。
然而蘇嘉全、余政憲、余天等外地人卻由在地人帶來，台南人心中有兩張美食地圖，一張給觀光客用的，能來這家，想必是他們的饕客朋友掏出了心中另外一張貴賓地圖吧？
有圖有真象，有影尚大聲（頻寬足夠，建議以720P觀看）：
地址：台南市東門路二段104巷6號 電話：06 2363646
