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| 台南阿堂鹹粥配百年油條 |
「百年油條」一點也不油條，老闆的做法都照他「俺公」當年交待，百年不變。
咱們如果來台南去嚐「阿堂鹹粥」，就不要忘了來根油條，油條沾粥汁，咬起來口感倍增，這油條就是「百年油條」的洪老闆數十年如一日，遵古法製作的，絕不走味。
阿堂年輕時曾在麵粉廠待過，他也說，洪家的油條遵古製法讓他最放心。
油條，台語呼之為油炸粿，廣東人就直接寫成油炸鬼，好事者或曰「油炸鬼」實應作「油炸檜」，大抵就是用麵條來炸宋朝那對陷害忠良岳飛的秦檜夫婦，其實岳飛真如史載是個忠臣？而秦檜又果然是個油白臉的大奸臣？盡信書不如無書，但憑這一則油條的千古傳說，秦檜倒楣到底，永不翻身。
「百年油條」原本在巷子內，是許多老台南人記憶中的味道，百年前在「外關帝廟」（今之開基武廟）和福建人習得製作方式，從此子子孫孫就傳承這一味，一路走來，始終如一，這比歷史上那些政客人值得尊敬多了。
台南吃粥、喝杏仁茶、米漿都要配油條，或來盤油條淋上肉燥，也算一道配菜。移民台南後，我早餐吃得有些心得了，反而會注意油條這個小角色，總是會問店家，你的油條哪裡來的？
許多黑心業者為使油條酥脆，會摻入有害人體的硼砂，這吃多了會變「水母」得腦殘症，正確的作法要像「百年油條」那樣，將老麵筋揉合新麵，需時一眠一日，使其自然發酵，然後將其麵團拉成長條狀，長度且有一定的標準才不會在裁切時浪費過多的食材，旋即切成小條塊後，又得用手指併攏拍扁，如此油炸時才會受熱均勻，下油鍋時，還得將兩條並列的小麵條在油鍋上空旋轉數圈，使其捲如麻花，這才能膨脹起來。
一般機器或為大量生產的油條都省略了旋轉的程序，所以炸起來就呈兩條平行線的模樣，並沒有使秦檜夫婦被炸得呈蜷縮扭曲的痛苦狀，不算替岳飛報了仇。
炸過的油料，必須倒在放在別的桶子裡濾淨麵粉渣，若干可用者再舀起來和新油混合使用，若顏色轉黑，則棄之不用。
「油炸檜」實乃褒忠懲奸的良心事業，所以一點馬虎不得，台南如是我聞，以上報告。
台南市中西區保安路123號
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Flickr 上的相片集 台南百年油條。
