說蝦，很難，海龍王的羅嘍們，蟹是將，蝦是兵，小卒何足道矣！
台語：「無魚，蝦也好。」對蝦有貶意，但養蝦可以說是台灣發展養殖事業的開端，此事業自然不來自要反攻復國的國民黨，更不是如今急欲投降中國的馬政權，台灣比較科學化的養蝦，奠定於1942年的日本藤永博士，日後因戰事而中斷過一段時期，戰後藤永回日本和橘高、茂野等年輕研究員再進行研究，養出了斑節蝦，也就是中國目前產出最多的「日本對蝦」。
從前有位莊健隆博士，對水產的台灣文化知之甚稔，我們雖已許久沒有連絡，但我向他請益多次，至今我仍記憶猶新，不過這「無魚，蝦也好。」對他來說是正面，因為蝦子雖小，經濟價值卻不輸給魚，所以台灣人還有句話說：「魚範魚，蝦範蝦」，就是涇渭分明，不可像中國人那樣馬馬虎虎的意思；「海底無魚，蝦蛄起價」換成北京話，就是「蜀中無大將，廖化當先鋒」蝦者，美食裡的遊擊手，隨時可以補位。
蝦又是水母的導盲犬，成語「水母目蝦」，是水母有有目無珠，不知大難臨頭，出遊時，須藉蝦子之耳聰目明，隨它們逃之夭夭；我聽過用蝦比喻的台灣話，最有趣的是：台灣人聽到有媒體名嘴烏魯木齊說得昏天暗地，會回應說：哇聽你的話，虱目魚會上岸，蟳仔會浮沫，蝦仔會倒彈！「倒彈」是蝦子離水，或被煮進熱水中的反應，蝦子不是天生捲縮，是臨死前的自然生態。
蝦子會終結生命，當然是多數盡入如魚夫這種老饕之腹，但你不要指責我，您沒吃過蝦子嗎？
一頓豪宴下來，無竹令人俗，無肉令人瘦，無蝦呢？這口慾裡，總覺得少了一味甘草，調和百味，他們中國南方菜有道「龍井炒蝦仁」乃以龍井茶蝦炒蝦仁，傳頌千古，但和台南蝦仁飯無關，寫美食者請勿再牽托台灣味來自中國，請尊重在地的創意；台南的蝦仁飯，很簡單，日本料理店的學徒葉成想自行創業，時值台灣養蝦大盛，於是一大碗炒飯滿佈蝦仁的做法就問世了，在台南，蝦仔這一味，吃擔仔麵不能少，呷肉圓不可缺，做扁食不能無，再諸如棺材板、蝦捲、蝦丸等等等，講也講不完，蝦兵，雖小卒也，然小兵立大功，是蝦之祀奉忠烈祠的主因也乎？
何謂「矮仔成蝦仁飯」？老闆不想做了，交給自己的員工，好的員工從傳統裡發揮新的創意，這矮仔成雖是蝦兵，但也是小兵立大功！
台語：「無魚，蝦也好。」對蝦有貶意，但養蝦可以說是台灣發展養殖事業的開端，此事業自然不來自要反攻復國的國民黨，更不是如今急欲投降中國的馬政權，台灣比較科學化的養蝦，奠定於1942年的日本藤永博士，日後因戰事而中斷過一段時期，戰後藤永回日本和橘高、茂野等年輕研究員再進行研究，養出了斑節蝦，也就是中國目前產出最多的「日本對蝦」。
從前有位莊健隆博士，對水產的台灣文化知之甚稔，我們雖已許久沒有連絡，但我向他請益多次，至今我仍記憶猶新，不過這「無魚，蝦也好。」對他來說是正面，因為蝦子雖小，經濟價值卻不輸給魚，所以台灣人還有句話說：「魚範魚，蝦範蝦」，就是涇渭分明，不可像中國人那樣馬馬虎虎的意思；「海底無魚，蝦蛄起價」換成北京話，就是「蜀中無大將，廖化當先鋒」蝦者，美食裡的遊擊手，隨時可以補位。
蝦又是水母的導盲犬，成語「水母目蝦」，是水母有有目無珠，不知大難臨頭，出遊時，須藉蝦子之耳聰目明，隨它們逃之夭夭；我聽過用蝦比喻的台灣話，最有趣的是：台灣人聽到有媒體名嘴烏魯木齊說得昏天暗地，會回應說：哇聽你的話，虱目魚會上岸，蟳仔會浮沫，蝦仔會倒彈！「倒彈」是蝦子離水，或被煮進熱水中的反應，蝦子不是天生捲縮，是臨死前的自然生態。
蝦子會終結生命，當然是多數盡入如魚夫這種老饕之腹，但你不要指責我，您沒吃過蝦子嗎？
一頓豪宴下來，無竹令人俗，無肉令人瘦，無蝦呢？這口慾裡，總覺得少了一味甘草，調和百味，他們中國南方菜有道「龍井炒蝦仁」乃以龍井茶蝦炒蝦仁，傳頌千古，但和台南蝦仁飯無關，寫美食者請勿再牽托台灣味來自中國，請尊重在地的創意；台南的蝦仁飯，很簡單，日本料理店的學徒葉成想自行創業，時值台灣養蝦大盛，於是一大碗炒飯滿佈蝦仁的做法就問世了，在台南，蝦仔這一味，吃擔仔麵不能少，呷肉圓不可缺，做扁食不能無，再諸如棺材板、蝦捲、蝦丸等等等，講也講不完，蝦兵，雖小卒也，然小兵立大功，是蝦之祀奉忠烈祠的主因也乎？
何謂「矮仔成蝦仁飯」？老闆不想做了，交給自己的員工，好的員工從傳統裡發揮新的創意，這矮仔成雖是蝦兵，但也是小兵立大功！
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玉山美食街
