 |
| 福榮小吃的阿瑞高筋高蛋白意麵，香Q彈牙，按圖看所有照片 |
台南小吃的秘訣，不外乎就是新鮮、用心，再加上專注就可以做出美味來了，但如果問要專注到什麼程度？那就要露一手少林硬功夫給您瞧膲了！
中國少林寺的練功房，那地板被武僧踏凹成坑；西藏（圖博）大昭寺的入門大青石被朝拜者磨亮了石面；台南阿堂鹹粥因為長期來客大排長龍，踹斜了地面，不得不歇業整修墊高，這些都算是某種「專注」吧？
福榮小吃店的第三代傳人葉瑞文，三、四十年來，堅守崗位，踩在「大菜市」的攤子地頭上，竟踏凹了地面上的磁磚，這非得十足專注的內力，才能貫穿堅若磐石的地表。
 |
| 福榮小吃的老闆數十年來堅守崗位，竟踏穿了地磚 |
「福榮小吃」在地人習慣稱「阿瑞意麵」，葉瑞文對他的意麵產製過程頗為自負，秘訣更是不吝公開，反正不來和他學，眉角也抓不準，但要跟他學，就得要有發揚光大的使命感。
阿瑞經常大方的要邀我去拍攝製程，那製程就是挑選特級高筋與未經漂白的麵粉，摻以鴨蛋，再加蛋白和勻攪拌，製作過程中，絲亳不加一點水份，完成後，並不油炸，以原味呈現，食之柔靱帶勁，用我去歐洲吃義大利麵的經驗說，就是AL Denti!
技能生人者，扶人於危難，助人於窘困。阿瑞賣意麵，倒有幾分俠義精神，不僅煮麵練功踩凹地磚，又熱心傳授手藝，不愧是武館拳頭師傅葉蟹的傳人了。
特別用手機拍了來和大家分享：
訂閱魚夫更多影片
地址：台南市國華街三段16巷25號
