令人尊敬的長者，前中央研究院院長李遠哲先生有回來台南，我三生有幸能和他同桌共飯，席間李院長交待不食牛肉，理由大致是為了環保問題，舉凡牛隻的養成、宰殺和運送過程都會造成環境的極大污染。
古早時代，日本人和台灣人皆不食牛肉，以牛為人類耕耘，食不得也。但如今都為蓄養，日人在西方飲食文化的衝擊下也來養牛，「和牛」反成珍饈，這筆糊塗帳不知從何算起？台灣先民亦云：「「無食牛犬，功名不顯；食了牛犬，地獄難免」引伸其義，乃不犧牲朋友兄弟，難以成就大業，但「囂俳沒落魄的久」，報應遲早來到。
偶而去台北四界撈撈踅踅，友人盛情款待，於某知名美國牛肉餐廳享用高級牛排，樓下亦有一集團旗下的牛肉麵店，一碗售價不菲，一般庶民除非神明祖宗保佑，抽中樂透大獎，實在不能擔負，店家以各種宣傳噱頭諸如秘法煉製、營養價值高云云為號召，如果不是有人請客，我實在一點也不想因此學齊人「饜酒肉而反，驕其妻妾」，不出數日，忽然媒體批露，這家店進口的美國牛含有瘦肉精！
果然那些含有瘦肉精的美國牛是「未仙假仙，牛膦假鹿鞭」！
業者當然推說責任不在我，不是推說政府把關不夠嚴謹，就是進口時遭到污染等等，總之，一輪太極拳打下來，五龍八獸大會戰，萬年魂歸離恨天，這瘦肉精的責任就成了羅生門。
又有一回，遇一牛肉麵館，門口一張公告：「本店使用澳洲牛肉。」我便走了進去，隨口說：「這好，應該沒有瘦肉精吧？」不料這店家卻出言譏諷：「政府要進口美國牛，那就進口吧，不要吃就好了嘛！」
不要吃就好了？這可真的應證了台語：「豬知走，不知死；牛知死，不知走」的俗諺，豬隻臨宰殺，會吱吱叫的四處亂竄，牛雖淚流，但任君處置，百姓做牛做馬也就罷了，千萬不要相信政府那套「牛犁耙，各項會」的鬼話，尤其是食安問題，政客們「一隻虱母謗甲水牛大」，信口雌黃，究竟是賣的人推說不知，買的人更是不懂，吃的人則傻呼呼的只認門口那紙公文，最後「牛尾掩袂滿牛尻川」，東窗事發，相關公部門則支支吾吾，矇混過關，結局是媒體鬧熱滾滾的演了一場胡撇仔金光戲，像友人和我，以為享用了一頓人間美味去也，誰知是不知不覺中等同被下了毒，還得事後手機Line一下互報平安。
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| 老鄭牛肉的湯汁要熬煮14小時以上 |
在地饕口饞舌者大都知道台南牛肉攤店許多來自兩大肉商，一是善化的劉三，另一則為「保安巿場」的「阿足」，皆為現宰，宰殺前需通過瘦肉精的嚴格檢驗；牛隻為本產黄牛或水牛，品項大致分為提供汆燙和燉煮兩種，如製紅燒牛肉麵，又以牛頰肉或花腱為極品，而「老鄭牛肉麵」便是向阿足採購的。
大抵本產牛肉不黏牙，再加上精心熬煮湯頭長達14小時以上，一碗牛肉麵食來汁濃味香；用餐環境又具古典雅緻的氛圍，因此大受歡迎，我三不五時饞獠生涎，乃忍不住有違李院長的教誨，專程前往老鄭品嚐，住台南而不為美食所誘惑者幾稀，但將來被閻王抓去拔舌頭，也是活該的了。
用手機拍了影片來分享：
地址： 700台南市中西區金華路三段221號
電話：06 226 9779
照片分享：
Flickr 上的相片集 老鄭牛肉麵。
