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| 屏東佳冬客家人手工粄條，香Q彈牙 |
不管是中國廣東的炒牛河，或者是越南的河粉，或台灣客家人的板條，基本上都是米粉做出來的，製程也差不多，只是米的品種不一，米漿的比例不同罷了。
客家人喚板條為「面帕板」，因為米漿添加一些地瓜粉調製出來的清板漿呈手巾（面帕）狀，因此得名。
由張世明所創作的客家兒歌「面帕板」獲得客委會「2008客家音樂MV創作大賽」的首獎，當時我是以動畫的專業獲邀為評審，老實講，動畫普普，但就MV的創作而言實在太優秀，所以就給了高分了，這首兒歌的歌詞如下：
「面帕板 面帕板
緊食都還愛
山珍海味唔當一碗面帕板
一撮板仔
韭菜揉豆菜
汆了兩下
變那青又翠
香蔥碎肉醬
兩片靚肉放
哇!
香噴噴呢面帕板響人流口延
SOSU加辣醬味道越至香
呼！ 燒嘍！
哈！ 辣嘍！
管得伊燒又辣
兩儕大汗又細汗
BILIBBULU兩下二就扒淨淨」
早期客家村的生活比較困苦，據說許多嬰兒的撫育就是用米漿代替母奶餵大的，兒歌剛好延續了那出生時的滋味，充滿了令人懷念的客家生活氛圍。
這米漿做成的食物很「詭譎」，我去越南胡志明巿最著名的「河華河粉」品嚐，汁香味美，回味悠長，只是返台後，到許多河粉店家吃起來，雖不至於味同嚼臘，但總懷疑和吃塑膠相去不遠矣。
板條亦復可疑，美濃小鎮上一條街，賣板條者十數間櫛比鱗次，詢之於在地人吃哪家？答案居然是「阿城板條」，不在鎮裡，卻在聯外的道路邊，差別在哪裡？手工製作也！
日本讚歧有一種烏龍麵，號稱每日當鮮製作「手打麵」，不過觀其過程，所謂手打，是將麵團經過機器滾軸平均輾壓，壓薄後再塗上一層麵粉再壓，如是反覆，但須保持麵形四方，凸出的麵疙𤺥，須再折進麵團裡，壓到一定的厚度，旁有切麵條機，寬細全由電腦計算，因此每一條切出來的，大小一致，都是呈四方長條形的烏龍麵。
這些步驟是省去了介紹前頭揉麵的過程，還有所謂「土三寒六」，官方說法：
「如在土用的暑中(夏天)，則製鹽時鹽和水的比例是一比三，如在寒中(冬天)則是一比六，而普段(春秋)則是一比五，如此比例的鹽水與免粉攪拌既可做出最好吃的讚岐烏龍麵。」
所以如果全程靠著雙手萬能，那麼白居易的「新豐折臂翁」不必偷將大石捶折臂，調去軍廚裡做麵就足以做斷一雙手了。
客家的板條製法比較人性，只消將陳年在來米磨成米漿，澆灌於四方形的平底盛器裡，再放在蒸籠或現代化的機器裡炊熟即成面帕板，切成板條也是由像碎紙機般的機器代勞。
現在的客家板條有些則是從頭到尾都是用機器做出來的，有人以「科學麵」比擬戲稱之為「科學板條」，實在是因為名聲大噪，來食者眾，不得不科學的大量製作，至於有無走味？端看個人口味了。
在越南，我看他們現場製作春捲的捲皮，連河粉也是人工一刀刀的切，我猜想這表演的成份多，秘訣應在那調製米漿時水米的比例。
大抵機器計算是「數位」的，人的感覺是「類比」的，類比雖不若數位精準，但絕對「有感」，有一種無法被複製的眉角。
一般西洋的速食，流程都有SOB，亦附有計時器，時間一到，嗶嗶作響，食物本身被煮成什麼樣子並不重要，有些連看也不看就是下一個步驟，程序優先；日本鳥龍麵標榜「土三寒六」雖然可能只是個噱頭，但製作時環境、火侯乃至氣候都應納入考量，數學計量化為之，在我個人看來就失去了烹調的藝術了。
屏東林邊是我的故鄉，隔壁就是客家庄佳冬鄉，這裡當然也有板條。
或許是地處國境之南吧，南端的食物很家庭化，不必借助機器，粉腸是豬肉、豬腸經過清洗後的原色，高湯則因地製宜，除了大骨外，屏東豐富的海鮮漁產，如旗魚肚腹等也入湯，更是搭配板條的好材料，如果問他這裡的板條和其他客家地方有何不同？
mo3 kiung yong呢，這裡是手工的！
用手機拍了回來分享：
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