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| 廟口牛肉麵的肉片牛肉麵，當日溫體宰殺的生鮮牛肉，汆燙後加入薑絲和麵條，香甜可口 |
牛肉麵，我嚐過不知凡幾，且越吃越奇，四川牛肉麵是台灣本土發展出來的，那就不必細說了；蘭州牛肉麵，其實就是著名蘭州拉麵加入熬煮爛熟的牛肉片或牛肉條，精彩處在拉麵，不在牛肉；也曾殺到胡志明巿，天天來碗越南牛肉河粉，這才知道台灣的河粉只能以塑膠來形容；最可怪的是，我去中國山東曾遇見了一種「加州牛肉麵」，美國牛也入麵啦？阿凸仔也會做牛肉麵？
朋友冷冷的說，中國嘛，什麼都可以假！
那「加州」是假的？朋友面無表情的說：不，假的可能是牛肉。
日本人現在也做牛肉麵，我在羽田機場的「江戶小路」商店街就曾點來一客日式牛肉麵，老實講，也很好吃，但是不是「和牛肉」？你想得美咧！
「在台南吃紅燒的牛肉麵多可憐啊！」李舜琦這麼說，他是「廟口牛肉麵」的老闆，牛肉麵賣兩味，一味清燉，再一味是肉片麵。
印象中做牛肉麵不是要用川味豆瓣醬來熬煮湯頭，做成紅燒嗎？
李老闆說：「那太可惜了！台南是溫體現宰，牛肉用牛大骨熬的湯頭汆燙後加入煮熟的麵條就很好吃了。」
所以他的意思是：既天生為美女，又何必墮入紅塵？
我也是這麼想的，在台南，牛肉料理諸如牛肉湯、牛肉鍋都是簡單將新鮮肉片放入湯中涮兩下即可食用，甘甜可口，那麼烹調牛肉麵，又何必搞得一佛出世，二佛湼盤般的麻煩？
直到來「廟口牛肉麵」後，才有這麼一味單純，就是切片牛肉麵兩兩。
白玉投泥不染污，君子處濁不亂心，我看他老神在在，如此篤定的煮他的清湯牛肉麵，肯定是大而化之的性情中人了，不料切起滷味來，卻薄薄切來薄薄鋪的展現真功夫，大抵除了海帶、滷蛋外，豆乾、豬耳朶、肉塊等，一律片薄，猶如蟬翼，嚼來亳不費力，創造出不同的口感來，反而會忍不住夾起一大團，大口、大口的塞進嘴裡去。
化繁為簡，執簡馭繁的道理我明白，看如此料理牛肉麵，我又更透徹了。
這是家挺台灣的店，我特別報導了出來，並拍攝了影片和大家分享：
地址：台南市府連路與樹林街口
電話：06-2358357
想要知道全台灣「挺台灣的店」看下面這張圖：
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