台南的保安路和海安路附近，美食之多，照三餐一家家吃，嚐個三五天是大概需要的．
您要問台南人怎麼做好小吃，答案大體是”新鮮”和”用心”兩大秘訣而已，全生小吃的魚丸就在店旁現做，肉臊也是現炒，大抵以炭火燉煮，先以豬油把油蔥炸香，瀝去油漬，然後再以木杵碾成細末，摻入肉燥鍋中，前後三回。肉燥先置於大缸裡存放一日，待其入味，取用時，盛入三斤，再以文火恆溫燉煮，燉煮時，再加入甘草水和黑糖慢熬。
我經常來這裡吃香噴噴的香菇肉臊飯和魚酥飯，魚酥是旗魚製成的，香脆好吃，再來碗新鮮的魚丸湯，一小盤白菜滷，這樣一餐就解決了，如果飯後再到隔壁買一杯冬瓜茶，那麼一下午就很幸福了．
創辦人葉全生不幸於2009年往生，不過他的手藝已傳承下來，我最近在網路上看到著名的寫網路新知的達人”重灌狂人”居然也寫起這家小吃，不過他只提虱目魚湯，沒有談到魚丸湯等，重灌狂人的美食經，我看要重灌一下．
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台南市永記虱目魚丸
