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| 狗母魚還有很多別稱，「那個魚」是其中之一。（按圖看原圖） |
去吃碗府城特有的卓家魚麵，老闆信誓旦旦說，魚麵、魚冊是他們家潮州人發明的，魚麵是狗母魚肉製成的，外觀和一般麵條沒兩樣，現採當日新鮮漁貨，去頭截尾抽骨後，加鹽添粉打成魚漿，文火煮熟製成麵皮，在工作桌上舖開，循比例細切成條，其味口感彈牙，天天門庭若巿。
狗母魚正式名稱「褐狗母魚」，通體呈咖啡色，分佈在台灣和澎湖海域甚廣，其形有著數排尖銳而內彎的牙齒，屬肉食性，其肉質纖維長而細刺多，適合去骨打漿，製成魚丸、魚板或魚酥等加工食品，至於「魚冊」，則是在魚漿內包裹肉餡及芹菜，捲如立體長方，因其形如書「冊」而命名，是台南人煮湯、下火鍋的最佳搭擋。
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| 台南卓家魚麵的魚冊。（按圖看所有照片） |
在台灣狗母魚別名很多，如褐狗母、狗母梭、狗母、絲丁等。而我的故鄉林邊、東港一帶，有一種容易腐敗必得本港生鮮食用的魚，外形很像狗母，名喚「那個魚」，但難道沒個名字嗎？怎會叫「那個魚」？店家那個、這個的支支吾吾，不知其所以然，忽然掰出一句：「啊就是不會說那個魚嘛！所以說那個」。
其實我仔細請教過專家和搜尋中研院的資料，「那個魚」漢字名為「小鰭鐮齒魚 」，台灣俗名：「水狗母」、「粉粘」、「那哥」，也屬狗母科，呈銀色，和最常用來作魚丸的「狗母梭」不盡相同，肉質細嫩，有如豆腐，是我家鄉很受老少歡迎的食用魚。
只是不查還好，一查又發現「那個」應作「那哥」，這又是為什麼啦？且有另一種寫法為「那篙」。
索性就找個時間直接去中國一探究竟吧。潮州和汕頭行政上畫為一區，現稱「潮汕」，歸屬廣東省，語言據說是中原古語的活化石，語系為閩南話，咱台灣人耐心聽，約略可以聽懂幾分，當地人且善烹小鮮，初見面，果然有狗母魚製品，而且居然也有「那哥魚」！
潮汕人還擅製鹵水，其中「鹵水獅頭鵝」尤為著稱。有朋至遠方來，不亦悅乎，當地主人家馬上就饗我吃這一味，鵝肉之外，鹵水亦可放入各式佐料，忽然來了一盤「豆腐魚」，以其肉質鬆軟如食豆腐得名。
用手機拍得汕頭鹵水鵝和豆腐魚的影片分享：
「豆腐魚」是中國普通話，潮州本地話為「忒魚」、「殿魚」、「烏齒魚」，古時還有「第魚」之說，是「硬魚」的意思，其實狗母魚只有身骨和頭部較硬，其餘都軟趴趴的，所以有句諺語說：「第魚硬支嘴」，乍聽一下，心頭一驚，這莫非就是在罵我「上卌就袂攝」只「偆」（剩）一支嘴嗎？
既然只偆一支嘴，那就打破砂鍋問到底，既有狗母，不知有否台灣東港的「那個魚」？
有，有，有！賓果，好像中獎了，返台後再查資料，居然還有句俗諺：「七月初七婆仔（七娘媽）生，新出那哥甜過蝦。」食材而成為生活俚語，想見年代必然久遠，而叫「那哥」終於解開台灣「那個魚」的謎底了！台灣中研院的記載正確無誤，至於「那哥」又從何而來？有一說是不屑談那種賤價魚，所以只給「那個」的名字，是耶？非耶？是否另有文章考證，那我就不知了，留給中國人去煩惱。
然而又有一種外貎形似「那高魚」的「印度鐮齒魚」，在中國的學名是「龍頭魚」，民間稱「龍口」，俗名叫絲丁魚、鼻涕魚、九肚魚、狗母魚、狗吐魚、蝦潺、龍頭鲓、豆腐魚、細血、狗奶、油桶⋯⋯等等，我都快被搞瘋了！我又不是參觀水產博物館或攻讀博士，名詞不重要，能搞清楚怎麼煮就夠了。
眼下那鍋用來下鹵水獅頭鵝的豆腐魚和台灣的「那個魚」嚐來滋味近似，所以勉強先暫時區分，不能運輸遠方，必須當地品嚐者，歸為中國潮州「那高魚」和台灣東港所謂的「那個魚」之類，其他被視為下等雜魚只能加工製造者，則為一般統稱的「狗母魚」，這樣總算可以動箸大快朶頤了吧？
台南卓家以狗母魚製成所謂創作食材「魚冊」，事實上潮汕也有，其中「油泡魚冊」是道名菜；在台灣還有一種將狗母魚沾麵皮過油，炸而食之的作法，可除懼怕魚刺者的心理障礙，台南灣裡更有一家著名的「火城麵」將狗母魚打漿油炸成「狗母魚糋」塊，添入麵中，嚼來切切作響，甚是爽口。
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| 灣裡火城麵正在將狗母魚糋正在裝讓人外用的婦人。（按圖看原圖） |
用手機拍得灣裡火城麵的狗母魚糋影片分享：
建議店家：
台南灣裡火城麵：
地址： 702台南市南區灣裡路404號
電話：06 262 2567
台南卓家汕頭魚麵
地址： 700台南市中西區民生路一段158號
電話：06 221 5997
