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| 一碗魚酥飯，一碗湯，奢侈一點，加顆滷蛋、一盤滷白菜、筍絲炒蛋，不會超過一百元。 |
從前我也在台北開過一家餐廳叫「魚夫家飯」，生意沖沖滾，常常大排長龍，一度成為永康社區麗水街的話題，十幾年後，緣於種種因素結束營業，總之，最後賺到一些餐飲業的經營心得。
除了美食外，員工之間團隊合作的精神也很重要，我點滴在心頭。尤其是小吃業者，人一多，老闆就罵東罵西，員工一慌張，亂了方寸，進退失據，A桌記成B桌，歐伊桑，你C底家，啊你某是D。
「福生」是從「全生」分出來的，老東家是台南赫赫有名的小吃攤，後來「全生」的少東和老員工經營理念不合而分道揚鑣，這已是台南饕家人人知曉的八卦了。
既是「全生」的師傅們出來自已做的，所以保有從前的傳統口味，雖然不到兩年的歷史，大抵在地人都知道要來這家「新」店了。「福生」最膾炙人口的就是他們用炭火炒香的肉臊，大鍋鏟煸肉臊，不只放入醬油裡熬煮，還加入甘草枝調味，再兜到瓦甕中陳釀，香氣襲人，淋上白飯，胃口全開。
其次為手製各式丸子，計有蝦丸、旗魚丸、虱目、摃丸、魚丸等，店家年紀最長的吳福南叔經常強調來這裡50元就可以吃飽飽，指的是一碗肉臊飯加上一盅綜合丸子湯的意思。
老實說，再多點一份扁魚白菜或筍絲炒蛋，夾來一顆滷鴨蛋下飯，扒完就可以剔牙摸肚腩，帶著微笑離開了。
雖說50元就能吃飽，但顧客從權貴顯宦到販夫走卒皆有，不管是開雙B轎車或者像我這般騎鐵馬的，聖賢愚魯都來光顧，經常車馬喧騰，人聲鼎沸，可也奇怪，我仔細觀察，顧客鮮少久候，流程順暢，每位員工的動作有如行雲流水，常行於所當行，止於所不可不止，不多久，便已人人桌上端齊了佳餚。
這就是我所謂的團隊精神了，此乃需要長期的合作默契，乃不必明文規定也知道各司其職，不過也有一種方法迅速建立團隊默契，在日本餐廳常會遇見。
拍武術電影，拳打腳踢，稍一閃神，演員就打得鼻青眼腫，跑龍套的小角色領錢回家牛糞糊糊也就算了，大明星鞏金鑲銀，連「遛皮」都不行，後來就出現一種所謂的「武術編舞」（martial arts choreography），套招出拳時至少要出聲，算是預警，演員聽聲辨位，誤打誤撞的風險也就少了。
日本人開的餐廳，一進門就吆喝聲不斷，那可不是練嗓子，而許多動作都得相互覆誦，一來一往間，生手也能快速上線，在我看來就有那種武術編舞兼鼓舞士氣的作用，這真是個聰明的設計。當然，從前我開的餐廳並不來這一套，大抵當時的武俠片要殺死一個人得腳踩七星步，比劃老半天，雙方過招拖泥帶水，半响無人死翹翹，哪有如今天主角要雖千萬人吾往矣，必得以一當百，才顯現得出英雄氣概，因此不能不事先將舞蹈招式編好。
我第一回到「福生」交關就是看到：咦？怎麼從前舀湯、裝飯、炒肉燥的都在這裡！硬生生緊踩煞車急轉回頭看個究竟，啊，原來整個團隊都來了啊！結論是生意要好，美味之外，就有賴團隊合作無間了。
「福生」我其實報導過很多，但是因為福南叔太熟了，忘了把手機拿出來好好拍一集，這回拍好來和大家分享：
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