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| 基層人的食物。（按圖看原圖） |
「明天的氣力，今天就給你傳便便」，這是在台灣電視上經常看得見要賣給基層勞工的飲料廣告，更有喝幾罐雞精、蜆精等等，就可以達到增加體力，取得金光沖沖滾、瑞氣千條的方便法門，這果真如此神效？經過名人代言、廣告公司的操作，就似乎有那麼一回事了，但長此以往，對身體並不健康。我每次遭遇諸如此類的宣傳，便想起那句「仗義每多屠狗輩，負心都是讀書人」的千古名言來，書讀得多，大都唬爛的本事大而已，不若屠狗輩，有時還真是披瀝肝膽、真情相待。
「屠狗輩」並無貶意，說的是一般的巿井小民，他們每日為三頓「走傱」（tsàu-tsông），飲食貴在粗飽，迅速補充體力而已，並不講求富貴階級的炊金饌玉，所以從前沒有化工食品時，台灣許多小食便是從「做穡人」、「做工人」、「討海人」等經濟發展主力勞動階層的需要一步步的發展出來的。
台北大龍峒有家「佳興粿行」製作一種油粿，大抵是將糝有芋頭的鹹粿過油炸皮，食來甚具飽足感。這本來就是台灣早期基層勞工的速食，油炸防腐，又口感外酥內軟，逐漸成為大龍峒一帶頗具特色的小吃，如今也附帶賣起肉圓搭配，還是維持著迅速止飢、吃完上工的傳統。
用手機拍得葉家肉粿影片分享：
台南菜粽以月桃葉包米餡，添進若干花生仁放入鍋中水煮，食用時或撒上些許土豆麩，或只淋上店家自製醬油，亦可捨味噌湯而只飲決明子茶幫助消化。在沙陶宮前販售菜粽的老鄭說，鄭氏王朝時代，此處濱海，猶可望見浪湧淘沙因此命名，五條港也可長驅直入，所以附近有古地名「帆寮」即是商帆的停泊港，當然也有許多搬運貨物的苦力，因為必須隨時待命，最好是囫圇吞食就得有力氣幹活了，所以菜粽最符合在短時間內充飢、速飽。
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| 台南沙淘宮賣菜粽的老鄭。（按圖看原圖） |
香港鉅富李嘉誠是潮州人，他極愛一味「魚飯」。我到潮州始知魚飯沒有米飯只有魚，主要挑選產卵時肚子沒有過度脹大的魚類，以防蒸煮時脹破皮壞了一簍子魚飯。這原本是漁民討海時的便當，現已成潮州特色料理。
現在到新加坡去未曾嚐過「咖啡魚頭」那就入寶山空手而返了。這是一道星國著名美食，本源自於英國殖民時期強驅印度人捕魚，滿船漁貨歸來，英國人卻削去魚頭棄食，印度苦力乃撿拾回家佐以咖哩烹調一番，竟成珍饈。
我曾在中國遇見一味「貓仔粥」，就台灣人來說，將殘羮剩肴當著客人面前加入飯中成為飯湯是極不禮貎的舉止，才呼之為「貓仔粥」，也是給貓吃的。實則此味據聞源自詔安，故事大致是丈夫疼某（thiânn-bóo，疼老婆)，遂暗藏鮮料，給古時候不能和夫家人同桌的媳婦，加入剩飯後煮成熱粥，不幸被人撞見，只好佯稱餵食貓兒的「貓仔粥」，後來真相大白，廣為流傳，漳浦一帶在海產店裡也極為流行，其實是漁民出海捕民的餐食，將漁獲煮熟，盛入七、八分熟的飯粒或隔夜飯，滾煮後正好熟至適合食用的軟度。這種粥食傳到台南，乃有「半粥」的作法，虱目魚粥就是先將米粒煮至微開，再放入高湯中以待來客。
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| 中國漳浦貓仔粥。（按圖看原圖） |
朱門酒肉臭，路有凍屍骨，那些龍肝風髓的名菜，就只有重裀而臥、列鼎而食的權貴人家才得以享用，不過這就好像在看一部二十五史，儘是些帝王將相宮廷裡權力傾軌的人性醜惡面，看不到當時的社會風貎，因此不若從庶民美食，推斷古早時代的社會狀況。我常想，早期先民率多「羅漢腳」隻身來台，篳路藍縷開疆闢土，肯定日常生活沒有什麼大魚大肉，只求填飽肚子立即上陣，進一步造就今天台灣的小吃的蓬勃發展，所以探究飲食文化，我倒覺得「屠狗輩」們吃的那些食物，故事性應該比較「豐沛」（phong-phài）、較「腥臊」（tshinn-tshau）啦。
用手機拍得老鄭菜粽的影片分享：
本文提到的台灣店家：
葉記小吃（油粿、肉圓）
地址：台北市重慶北路三段236巷61號
電話：02-25986389
沙陶宮老鄭菜粽
台南巿中西區西門路二段116巷內
