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「汕頭沙茶意麵」其實並不算是個店號，我習慣呼之為「王媽媽汕頭意麵」，我乍到台南，發現到處賣意麵，詢問在地人，意麵只有一種，還是有分類？懶得回或者不求甚解者，就乾脆說：「啊就吃麵啦，問那麼多？」
多年來，我「神農嚐百草」才粗略明白台南意麵的三大系統，我自忖不能人云亦云，因此將多年前的網記筆記全文改寫，又為符合新文章，也乾脆重拍。當時的記錄，其中有一段是說明邂逅王媽媽意麵的因緣：
台南意麵是否真為過去汕頭人來做的？有一回，我正要去學校授課，上課前，飢腸轆轆，路經小北街市場前，小北路與西門路口，有家號稱35年的汕頭意麵，生意沖沖滾，於是坐了下來，叫來一碗意麵，我邊吃邊點頭，心裡稱讚：好吃吔！
我吃了好久時間的王媽媽意麵，也約來三、五台南人品嚐後，齊聲叫好，乃決意報導開來，真是雞婆，從此以後，各大媒體都來了，王媽媽生意好得再請了好幾位助手，招牌換新，將35年歴史改正為50年，而卻因工作量急劇加大，叫苦連天，但我這回不只要重寫，還要重拍，王媽媽求饒說：不要再拍了，手快斷了！
其實台南意麵可分為三大系統，一是「福州意麵」衍化為如今的「鹽水意麵」，其次是炸過的，傳聞為清畫畫大家伊秉綬的府裡大廚研發出來的，伊府麵簡稱伊麵，到了臺灣則叫「意麵」（這是一種引經據典的臆測，反正也沒人有那閒功夫去考證）。
第三則是來自汕頭人的手藝的汕頭意麵了。
那麼汕頭怎會和台南搭上關係，這又有一段淵源，記錄中還有一段：
我約略的做了一些台南與汕頭之間的歷史淵源，原來汕頭和台灣之間早期往來頻仍，明鄭時期招募兵員，潮汕人頗眾，因此而落地生根者所在多有，到了清國時期，貿易、移民更形熱絡。
日治時期，尤其是在一次世界大戰爆發時，歐美海上貿易銳減，日人趁虛而入，「日清汽船會社」、「山下汽船會社」以台灣、上海為基點，擴張海上霸權，因此，汕頭與台灣的貿易相對有所發展，這時日本人在汕頭設立了三井公司、三棱公司，專門對台貿易的有其「一號船」、「二號船」、「九號船」、「平安丸」、「潮英輪」等約10艘船。
日本戰敗，國府來台接收，以羅卓英為首的一些國民黨官僚，利用接收來的原日籍船隻近30艘，改裝成對台貨船，出現了黨國不分的汕頭「泰運公司」、「華昌公司」，經營諸如「潮英輪」、「新豐輪」、「美生輪」、「平安丸」、「利生號」、「媽盛號」、「海豐號」，以及戰前汕頭人民所合股經營的「日華」、「日福」、「日利」、「安利丸」等，狠狠發了一筆大財。
所以汕頭人會到台灣發展是理所當然的。王媽媽意麵是我第一回遭遇汕頭人的後代製麵者，其父於1947年和弟弟來台灣遊歷，不料未幾年，中國已被共產黨解放，回不去了，只好留下自謀生計，就做起了汕頭意麵的生意，現在是來台第二代的王媽媽煮麵，兄長製麵，這可是活生生的見證，不是故作文章。
現在我要是去王媽媽那裡吃意麵，都很怕其他客人望見我的內容，平常人照規矩來，我那碗則加入許多魚丸和肉片，湯汁都快溢出碗外了，吃完付帳，王媽媽也是亂算一通，還要私下塞上幾瓶養樂多，在台南，朋友跟我到處吃，發現許多店家幾乎跟我熟絡得有如老朋友，好像我是他們的股東一般，問：何以致之？
曰：台南人熱情，要得到回報也不難，我總是會在網路裡謹慎的分享美食，聞風而來的網友讚譽有加，店家也頗為自豪，分享成了一種幸福，因為大家都是贏家嘛。
用手機重拍，再來和大家分享：
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電話：06 2512561
