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如果台語發成Gong，則漢字寫成「戇」。
如果發成Gam，則漢字寫成「儑」。
如果發成Kham，則漢字寫成「憨」 。
「戇」(Gong）者，腦殘也；「儑」（Gam），則非腦殘，意指「堅持」的傻勁；「憨」，發成Kham，台灣人說，你這人「Kham頭Kham面」，那就成了不知死活的意義。
所以「阿憨鹹粥」的開基祖人稱「阿憨」，取尊重其敬業堅持態度之義，則應正名為「阿儑鹹粥」，就像我這樣打破砂鍋問到底，也值得一個「儑」字褒獎了！
不過店家以「阿憨鹹粥」取得註冊商標，圖案還有一對可愛夫婦的Ｑ版造型，這對夫婦就是阿「儑」的大女兒和其夫婿張森雄先生。張森雄，台大食品化工系畢業，沒有這等高學歷，一等一的頭腦，「阿憨鹹粥」今天不會有如此大的名氣，最近他還研發出「魚臊飯」，以頂級虱目魚「兩兩肉」，純黑豆醬油、香菇、紅蔥頭釀製而成，這獨家配方，張老闆說是學以致用。
其實二十餘年前，我那日籍台裔的岳父大人就曾經帶我到石舂臼「廣安宮」前去嚐阿Gam的鹹粥，當時岳父吃完家鄉味，一臉滿足，長長的歎了口氣：「啊！就只有我們台南才有這種美味啊！」
當時沒隨身攜帶的輕便攝影機，否則那阿Gam舀粥的神韻堪稱一絕，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，莫不中音，合於桑林之舞，活像表演一場美食舞蹈，後來我聽張氏夫婦回憶，那是長年練就出來最不傷筋骨的節奏。
其次阿Gam還有項絕活，邊舀粥邊抽煙，中間沒有片刻得空抽手彈煙灰，顧客們則在一旁下注，賭那煙灰會不會掉進去壞了一鍋粥，賭盤結局如何？都說是絕活了，還問！
廣安宮後來沒落，「阿憨鹹粥」後來搬到公園南路，不復當年滿地魚骨的髒亂模樣，搭起鐵皮屋，顯得整潔明亮，吃魚頭，三分補，愛啃魚頭的人不再吐到地上去，卻在桌上堆起一座小山也似的魚骨丘，我每回都看得瞠目結舌，直以神功視之！
台南的鹹粥介於日本的泡飯和中國的廣東粥做法之間，蓋日本料理的茶泡飯是催客結帳的最後一道Last order，將茶淋上飯粒，您要是還沒呷飽，這碗哮咕完後請買單，自然不是什麼珍饈；中國廣東粥則將米粒煮得有如漿糊，見水不見米。「阿憨」則將米粒煮得米開半合，火侯嘟嘟好，隨即加入蚵仔、魚肉和蔥頭油等，才端出這碗人間美味虱目魚粥。
我第一回詢問張老闆鹹粥好吃的要領何在？「新鮮」、「用心」四字訣而已，且舉一例：春節過年卻閉門不營業，要到初六才開張，那豈非錯失年節客潮？張老闆說：過年過節，捕虱目魚的也放假去了，用賣粥就得用冷凍魚，但本店絕不賣隔夜的漁貨，不如讓員工也回家團員去吧！
我有一天七早八早，清晨五點多居然餓醒！離我住的地方最近的早餐美味就是「阿憨鹹粥」了，於是小跑步去等開門插頭香，張老闆夫婦已經身先員工在做準備功夫了，看他們按部就班的款料、生火、煮湯等，這開門一番酢吃得我心好溫暖！
「阿憨鹹粥」並不「戇」，傳承的是那個「儑」字！
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