台南人有句話說：「阿婆炊碗粿，倒塌(凹）」亦有不作碗粿，而是泛稱「粿」，倒塌(凹）則是倒貼的意思，我和你買賣，沒得賺夠可憐了，還要倒貼給你。
然而也不在倒貼的意義上而已，還是一種製程結果的檢驗，沒有倒塌的碗粿，表示水米的比例不對，翻轉碗粿，汁水往下滴，上方的碗粿精華流到下方來，分配不平均，吃下方碗粿的人貪到便宜，這碗粿就炊得很失敗了，必也抓著碗底翻過來高高騰空而碗粿不滑落，挖出來時，整塊脫落，不留殘渣，這才是真功夫。
許多人來台南都愛吃碗粿，尤其近年來麻豆「蘭仔碗粿」聲名大噪，所以又有句歇後語「麻豆碗粿﹣﹣蘭（難）啊啦！」意思是說，此事難以善了，難啊啦！
不過蘭仔碗粿我個人吃不慣，屬白碗粿，台南的傳統做法是要羼肉燥，蒸出來呈金黄色澤，講究著，盛碗粿的碗陶瓷成分比例要陶多於瓷，使之透氣均勻；粿肉裡頭還得包有香菇、蝦仁、蛋黄和豬肉等，一碗用竹籤畫成八塊分，隨著內餡的分佈而有不同層次的口感出現，但要做到如此功夫，是真的難啊啦！
這篇文章要配影片看，由店家現身說法才能更了解：
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