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| 飯湯、鹹粥、半粥，都有不一樣的米粒煮法 |
到台南吃魚粥，一般外來觀光客只覺得好好吃哦，殊不知這粥食的處理方式還有許多層次：
其一為飯湯：
將佐料如香菇、精肉、筍絲，再搭上一尾鮮蝦舖在米飯上，高湯淋入，即為「香菇飯湯」，這一味和已經失傳的「鮑魚粥」（成本太高）是府城在日治時期有錢人家的點心。
日本人傳統上不食粥，據說只有病人才勉強吞嚥，但治台後遇見的台灣人，則是「時到時擔當，無米才煮蕃薯簽湯」，基層百姓窮苦，蕃薯簽湯是主食，偶而加上少許米粒變成稀飯就很幸福了，遑論粒粒煮得香Q飽滿的白米飯。
台南望族之後辛永清在《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》一書裡提到一種泡上湯汁的「貓兒飯」，可以想像當初日人治台，在飲食習慣上和台民的不同：
在日本，湯泡飯叫作貓兒飯，代表著沒規矩，但我們卻不覺得是什麼失禮之事。即使使許多人同桌吃飯，像這樣將湯或是菜餚的殘汁拿來拌飯，也無傷大雅。當然，宴客時不會這麼做，但在一家人的晚飯桌上，這絕非惹厭的舉動。用茶來泡飯反而會遭到嚴厲斥責。
可是這所謂的湯汁泡飯，後來在台南卻正式掛牌營業起來了。我詢諸國華街上賣香菇飯湯七十餘歲的老大哥，日治時期的香菇、鮑魚都是來自日本「內地」，但為了迎合台灣人吃糜的習慣，於是出現了「飯湯」，飯湯類似日式茶泡飯，只是將湯汁淋在米飯上罷了，觀其形，還是一種「貓兒飯」，並沒有在米粒上下功夫。
然而台民也受到日人的影響，清晨吃飯的也漸漸的多了起來，所以又有去吃「飯桌仔」的「飯頓」之說，指的是吃白飯或肉燥飯的「早頓」。
其二為半粥：
台南著名的「阿憨鹹粥」和「阿堂鹹粥」都是先將生米米粒煮至微開，再用這半熟的米粒翻到魚湯裡去煮，有人點餐時，再一碗碗的舀出來以饗來客，這稱之為「半粥」。
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| 為了怕客人被魚刺簎著，用手指去觸摸魚肉，發現魚刺再用夾子挑除，如此貼心，真是令人感動 |
至於哪一種比較好吃？十嘴九尻川，有人說這好，有人說那很讚，眾口難調，端視個人口味了。
虱目魚粥裡的虱目魚，肉質多刺，為了怕客人被魚刺「簎」著，於是有以薄切的方式斷刺，或如「阿星」那般用手指去觸摸魚肉，發現有刺，則用小夾子挑出，大抵在台南，吃魚不見魚刺，吃肉剔其「筋腡」，樣樣吃軟不吃硬，如此貼心，真是令人感動。
台南人製粥，當然不只魚粥，也有諸如「阿娟肉粽、鹹粥」的菜單，總計四種：周一和周五係「芋頭」口味，周四則為「菜頭鹹粥」、周二、四為「高麗菜」，盛暑時，偶改為袪熱化痰的「鮮筍鹹粥」，大抵在早上11點時刻端出兩大鍋，60分鐘內一掃而空，慢來 No sut。
我在台南聽到最有趣關於粥的故事者，是「國立台灣歷史博物館」編寫的一則歷史記錄：
蕃薯煮糊塗粥
到了清朝統治時代，臺灣的社會結構越來越複雜，社會階層的分化也越來越明顯。富者吃白米炊飯，貧者吃地瓜和粥。
不過臺灣有些地方是吃不到米飯的，清代有個詩人是如此描寫澎湖的：『一碗糊塗粥共嘗，地瓜土豆且充腸；萍飄幸到神仙府，始識人間有稻粱。』說的是澎湖不產稻米，當地人不知稻米滋味，到臺南府城後，才知其味。清代澎湖人吃的「糊塗粥」，也不是真的米粥，而是用海藻、魚蝦雜以薯米來煮。薯米是將蕃薯切片曬乾而成，也就是閩南人說的『蕃薯簽』。
未到台南樂活前，我的人生當然早就見識過許多粥品，但率皆在豪華餐廳中品嚐，然而在台南連小小店家亦復如是講究吃粥的層次，吃粥一點也不糊塗，真乃「神仙府」也！
用手機拍了影片來分享：
地址：台南市中西區民族路三段289號
電話 ：06-2200941
營業時間：06:00-13:00
消費時間：2011.11
公休日：初三、十七
照片分享：
Flickr 上的相片集 阿星鹹粥。
