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| 豐の海鮮漁府招牌菜蟳粥 |
入秋之後來台南，氣候最適宜，物產也是最豐富的季節，候鳥都知道要來了，何況是人。
秋蟹最是令人垂涎三尺。秋天到了，我嘗到京都，發現日本人喜歡「楓葉紅於二月花」的生機之感，到了秋天賞楓之際，更有所謂紅葉狩，傳說紅葉的顏色，是楓鬼的血染紅的，背後還有「戶隱鬼女」楓樹女鬼的淒美神話；在台南，無紅葉可狩，那就狩紅蟳去也。
我的「狩紅蟳」之道很簡單，要不就是一桌好友，找家專門料理的餐廳，大快朶頤一番，以賀入秋，天氣轉涼，不然便是三五好友出遊，奔馳在田野鄉間，或賞鳥或觀夕陽，最後一站當然是「代天巡狩」紅蟳去也！
台南的水仙宮有人專賣紅蟳，我曾仔細端詳店家選蟳，翻過蟹腹，使一把小刀輕輕挖開肚甲，也不知瞧些什麼？然後拿到燈下，透光查察兩頭尖的蟹殻，我在一旁雖然看了半天還是丈二金剛摸不著頭腦，後來又在網路裡學到「五看」：顏色、個體、肚臍、蟹腳和動作，口訣是背了起來，提槍上陣仍是霧煞煞，從此我就奉行選蟳不如選家好餐廳，而人會變，好餐廳的口味不能變，不變的口味才能讓客人憶起過去美好的日子。
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| 秋天是台南狩紅蟳的季節 |
這家海鮮餐廳我初次來，地處偏遠，有杳無人跡的感覺，但請客的主人卻千里迢迢堅持要來這一家，我一路行來，膽顫心驚，心想如果不好吃，就跟他絕交。
不料到達前，遠遠就望見一家裝潢氣派的餐廳，也沒想到一進門，老闆就認出我這過氣的名人來，外場招待，「目識」是很重要的，飯店經營之最嚴長壽和我曾是同個基金會的董事，聽聞他待客之道從門房的記憶力伊始，凡來客都記得住名字和身份地位，怪不得我那朋友，他家財萬貫，又以老饕自詡，大辣辣的走進來，店小二大聲喝爺好，所以會滿心歡喜招待朋友來這裡了。
原來這本是將軍區內的那家著名的「龍鄉海產城」遷出來的。年輕的店主阿豐自小耳濡目染，國中時就拜師學藝，如今每天一大早都會到老巿區內的水仙宮來選購漁貨，這可就辛苦了。
水仙宮巿場是台南高級漁貨的集散中心，清治時期起即為府城的商業中心，是府城三郊的所在，所謂「郊」，用現代人的話說，就是大商家為了聯合壟斷而聚集在一起的區域，北郊蘇萬利，從事藥材、絲綢、南北貨等；南郊金永順，以採辦煙絲、陶瓷、磚瓦等交易為大宗；糖郊則主要是糖、米、豆，麻等出口，如今風光不再，但依舊是重要巿場之一。
我也是常常清晨都會到水仙宮來逛巿場，目的很簡單，台南主流的食材都在這裡交易，我乃好奇的來前來觀察學習，於是也曾經目睹餐廳「lau3」（落）計程車來搬運生鮮漁貨者，漁販一大早就得將澎湖、東港等漁獲分裝處理搬上貨車，我問他們，店家沒有親眼看到漁源，如何肯定今天的貨色沒問題，人家回答說：「做信用的啦！」
阿豐的絕活是善於易牙之道且尤青出於藍，不僅處理得色香味俱全，餐具選取，更是相得益彰。他的烏魚子是自曬自壓，以炭火焙之，上桌時，大塊斜劈，食來豪邁，又香韻猶存；秋後土魠魚上巿，更在店門前醃製，採一夜乾的處理方式，煎來香氣四溢。
招牌是那道蟳粥，粥色呈蛋黄，乃處女蟳膏暈染所致，但要前一日訂購，何以故？因為要添加特製秘方，不足為外人道也。
用手機拍了影像來分享：
台南市將軍區 長沙村146之10號
電話 06-7930637
照片分享：
Flickr 上的相片集 豐之海鮮漁府。
