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| 魚夫手繪 |
台南我的住處附近有兩家正港中國四川人開的麵館，一家賣的是四川擔擔麵等正宗川味麵點，另一家則是成都的庶民小吃：渣渣麵，前者是台灣的重慶女婿，後者則為成都媳婦，兩家我都樂觀其成，反正我樂得多元選擇。
中國四川的擔擔麵據說源自於1841年由貢巿一位名叫陳包包的小販所創始，用一條扁擔挑在肩上，一邊是熱水鍋和煤球爐，另一邊則是杯盤碗筷調味料，如此擔在肩上，出門沿街叫賣，才被稱為「擔擔麵」，這麵食在擀好煮熟的麵條上，舀以炒得香氣四溢的肉末和滷汁，鹹鮮帶辣，十分入味；渣渣麵一說應正名為「查渣麵」，創始人是一位名喚查淑芳的川女，因為炒手賣不完，棄之可惜，乃將內餡再用油炒乾，第二天當成是煮麵的肉燥用，這種隔夜的肉餡炒了出來，呈細末狀有如渣渣，但卻特別香脆，因此得名。
在台北，不管是擔擔麵或渣渣麵都是川菜館子裡的必備，如著名的四川「吳抄手」，不過台北的川菜在口味上早已有所調整，我戲稱是台式的川菜，其實我們家附近還有一家賣川菜的餐廳，但是和海鮮料理拼湊著一起出菜，中國巴蜀不靠海，這兩者是如何完成統一大業的，我乃百思不得其解。
不過我所說的兩家麵館，由於均出自川人之手，掌廚者都操著濃厚的四川口音，味道也很堅持家鄉味，重麻偏辣，順理成章，在地台南人則抗辣者鮮矣，常常吃得哇哇叫，尤其是這家賣擔擔麵的「巴渝水苑」鄒老闆，本是位大廚，因愛上台灣姑娘，成婚後移居台南，對自家手藝的原汁原味非常堅持，最初開張一家「巴人川味」川菜館，口味在府城獨樹一幟，反而大受歡迎，名聲且遠播台北京城，我經常呼朋引伴一起來接受震撼教育，如若是在地台南人，大都告饒。
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| 正宗四川擔擔麵，按圖看所有照片 |
一般說來，湘菜是辣、川菜是香麻，但麻辣其實不分家，只有主從用料輕重的問題，終究是紅湯辣水大會串，由於口味濃郁，倘若出手太重，便哀嚎遍野！麻辣之最，乃流於重鹹，「巴渝水苑」開張之初，我就跟老闆質疑：台南人會「凍不條」啦！
擔擔麵之外，更有酢醬麵、牛肉麵、肥腸麵、酸粉和魚麵等，萬變不離其宗，非麻即辣，無誠勿試。
我料猜他日久一定會修正口味，不料只是奉上礦泉水一瓶解其麻辣，我聽聞川人原來吃麵不喝湯，一般的餐館也不提供湯匙，是耶？非耶？只是這一來，我點乾麵反而能習慣，而且還上癮了。
台南的新住民自然不是只有中國來的，越南、印尼也不少，我嘗遇見一位印尼新娘，她的台灣話比恁爸還字正腔圓，國、台語都很流利，講「重鹹」的，我且技不如如她；多數的越南新娘從事餐飲業者更是不勝枚舉，最終率皆磨合的兩相適應，文化的融合在這些新住民的身上看到了許多成功的未來。
（遇見印尼新娘講一口流利的台語，用手機錄製了下來分享：）
去南洋，我常見一種「娘惹餐」，那是由羅漢腳的華人娶了當地姑娘後，變出一種酸酸甜甜又有中華料理模樣的特色料理來，飲食可以一窺文化融合的過程，在台南，我也遇見了。
用手機拍得影片回來和大家共享，希望您會喜歡：
地址：台南巿北區西門路三段123號
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Flickr 上的相片集 巴渝水苑。
