台南有兩則漁產和明鄭王朝的著名故事，一則是關於「虱目魚」，另一則是「土魠魚」。
虱目魚之所以呼之為「虱目」，據傳是因為鄭成功來台灣，人民獻上這味生鮮魚產，國姓爺不識此味，食後驚為人間極品，竟脫口而出：「這是什麼魚？」老百姓以為「什麼魚」就是這位新統治者要取的魚名，北京話「什麼」近似台語語音「虱目」，從此以後便以「虱目魚」為名。
鄭成功為東瀛女子所生，寄養於日本武士家庭，一輩子也只打到南京、鎮江一帶而已，當時沒有推行「國語運動」，並無講方言被罰錢的事，所以理當不會用拗口的京片子來講話，這段「軼聞」被地方政府拿來跟觀光客「話虎䦨」，淺顯易懂，承接中國五千年堯舜禹湯文武周公之道統，倒也蠻容易將外來者唬得一愣一愣的，事實上，查諸「維基百科」等文獻史料，簡單說，「虱目」應該是源自於當時外來的西班牙或原住民西拉雅的語言。
土魠魚傳說是擊敗鄭氏王朝的清水師提督施琅的最愛，因提督酷嗜此味，乃以「提督」魚為名，逐漸轉音為「土魠」。這我比較相信，施琅是福建晉江人，我嘗到當地遊歷，那裡的人講起閩南話好似嘴裡含顆大滷蛋，濁音甚濃，「提督」唸起來就好像「土魠」，不信下回咀嚼土魠魚羮同時含入一顆蛋，試著拼音看看像不像，真的，我可不是畫虎䦨。
台語有句話說：「白腹仔假土魠」，白腹仔和土魠均屬鰆魚中的近親，但土魠魚的價格則高出許多，兩者皆可做魚羮，前者打成魚漿，是浮水魚羮的一種，後者須大塊厚實的處理，以蕃薯粉放入豬油中油炸，這才能香氣四溢，口感豪邁，所以雖同屬馬加鰆，但等級不能相提並論。
土魠魚羮亦有切成細長條狀者，台北尤其常見，但不知為何總嫌力道不足，亳無嚼勁可言，台南也有人大概是去上了小吃烹飪補習班課程，亦如法泡製，我嚐過一回後，從此拒絕往來。
新營是昔日縣府所在，首善邑聚之地，美食也頗有特色：如豆菜麵、砂鍋魚頭配火雞肉飯、粗糠快火炒鱔魚和土魠魚羮等，均能做出在地的新意來，其中郭家的土魠魚羮炸出來的魚塊，大箍大碗的端出來，勾芡甜度適中，是在地人的最愛，最近郭家人又起爐灶，稱「新營紅燒土魠二代店」， 年輕人經營，嚴遵祖傳口味之外，衛生和店面美化則講究許多了。
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| 新營紅燒土魠二代店，大箍大碗的賣 |
台灣文學先輩葉石濤在他的文學作品小說〈脫走兵〉裡提到一句話：「水仙宮的菜粽並沒有特別出色之處，可是配以一碗風味絕佳的紅燒土魠魚羹，那麼那味道之美不下於任何珍餚野味。」這聽來真是遊心駭耳，不禁神往，如今水仙宮還在，但菜粽攤已不知何所之？而吃菜粽配魚羮，非但我孤陋寡聞，亦遍尋不著，心想不如在城裡買兩個菜粽，乾脆拎到新營去配這魚羮，試著還原葉老小說中的滋味吧！
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台南巿新營區中華路57號
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Flickr 上的相片集 新營紅燒土魠二代店。
