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| 阿和的肉燥飯，甜而不膩，也有只要淋上滷汁，不要滷肉的吃法 |
台灣話有句諺語：「只要甘願做牛，免驚無犁倘拖。」頗有深意，願意擺下身段，吃苦耐勞，何愁沒有機會找到好工作？
「阿和肉燥飯」的老闆葉順和從13歲開始當學徒，十七、八年後才自已開業，當時年紀小，尚未發育成熟，要洗個碗，還得拿把小凳子來墊腳，吃得苦中苦，方為人上人，如今年過一甲子，滿頭白髮，仍然堅守崗位，就賣那味滷肉飯，生意沖沖滾自不在話下。
人的一生如果能做好一件事，而後世提起你這個人，猶記得你曾做過那麼一件令人懷念難忘的事，是不是今生就不算白走一遭了？
滷肉飯說是很大的學問，大概也沒那麼誇張，但說不須精益求精，戮力以赴，有如寒窗苦讀，一大早就起來做功夫，這又太小看了其中的「眉角」，米飯是台灣人的主食，既名滷肉飯，則以滷肉真功夫見真章，半點不得馬虎。
滷肉飯之外，就是得恰到好處抓到台南人胃口的配菜，一碗綜合虱目魚湯，其中虱目魚丸、魚皮和肉羮肉是必備，再加其他佐料任君選擇，而魚皮更分兩種做法，一是熟魚皮，煮過後沾粉下湯，另一則為生魚皮，薄切後淋以高湯即可食用，都是香甜可口。
台南小吃傳承不易，多數是直系相傳，耳濡目染，自然承接，阿和則是從小當學徒，過程倍感艱辛，在13歲的年紀裡，大抵許多在學校裡受教育的學童們，老師正灌輸他們將來要立志當學者、偉人諸如此類的角色，學校課本裡，至少我和我的孩子都沒讀過，要小孩子立志賣台南小吃吧？
小時候我也是立志要當「偉人」的，後來發現偉人大都「一將功成萬骨枯」，年事稍長，更是發現偷一條火車鐵軌的叫小偷，偷國家整條鐵道叫國會議員，我想起《戰國策》裡有則故事：
呂不韋有回問他的父親說：「耕田之利幾倍？」父親答曰：「十倍。」「珠玉之贏幾倍？」曰：「百倍。」「立國家之主贏幾倍？」曰：「無數！」
「立國家之主」古時候就是去搞造反，改朝換代；民主時代來講，就是政黨輪替，幫人家選總統，選上了，全盤皆拿，國家名器、財產用免驚的，百姓塗炭關我何事？啊我就選上了，要不然你要怎樣？
我過去也幫人家選總統，選上了，沒有贏百倍，倒是挨告、欠債一褲底，不過大抵半生已過，人家看到我會記得我是個畫漫畫的或者「電視上那個的」，其實人生做得好一件事就好，阿和的肉燥飯做得好，台南人會記得，所以我逢人就說：阿和13歲就學做肉燥飯了，到現在不知造福多少飢腸轆轆的眾生了，這才叫「偉人」吧？
阿和肉燥飯是在地隱藏版的美食，用手機拍了回來和大家分享：
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