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| 巴人川味，香辣拌豆腐，清爽可口（按圖看所有圖片） |
台南的外省第二代大都台語講起來都很溜，也會騎腳踏車，會騎腳踏車很重要嗎？當然，我的同學在台北長大的，很少會騎鐵馬。
換句話說，在台南，省籍很自然的融合，吃食當然也不分彼此，有趣的是，這家「巴人川味」做的是卻是道地的中國四川重慶江湖菜，老闆是百分百四川人來台，非常堅持家鄉的原汁原味，也不怕水土不服，在不歡迎辛辣的台南，可怪的很，居然打出了一片天。
所以有一回，一家媒體來央我介紹台南小吃系列，我忍不住打岔說：「何不來介紹台南的外省菜？」
在台北吃到外省菜不稀奇，尤其是1949年後，中國八大菜系大抵都已歷經千錘百練，更經省籍融合的結果，豈止不分本省、外省，端出來的已是一大盤「族群大熔爐」，這種風格獨特的「台北外省菜」，我笑稱應該是已經統一中國了！
重慶江湖菜雖歸為川菜一脈，但係屬四川的家常菜，和一般宴席有所出入，咱們所認識的川菜早已本土化了，完全符合國人的胃口，我有一回去中國成都，友人招待正宗川菜，露出神秘的笑容：吃吃看吧，和台灣的絕對不一樣！當場為那種有如電擊唇舌的麻辣感所震攝，也確實留下了深刻的印象。
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| 口水雞，麻麻辣辣很是下飯 |
要是有多一些朋友來訪，我就會相約去嚐這味台南獨有的外省菜，揶揄他們「靠北」吃不到，那口水雞、毛血旺、水煮魚等皆是必點的佳餚，朋友往往吃得滿頭大汗，卻不見呼天搶地，掙扎作垂死狀，這難道就是辣而不燥、辣得有韻味的奇效？
洋人有句話說：“spicy food burns you twice”，吃完又拉肚子，那是烹調穿鑿太過而成死辣，至於麻辣，簡單講，就是要有如初吻般的滋味，就在那輕輕一觸，全身一麻，五臟六腑像熨斗熨過，無一處不伏貼；三萬六千個毛孔，像吃了人參果，無一個毛孔不暢快，然後依依不捨的離開，卻又繞樑三日，回味無窮，總之，用台語來形容，就是「愛著卡慘死啦！」
「巴人川味」其實也不缺我這狗尾續貂的介紹，已被許多美食雜誌評為台灣鮮見的正宗四川菜，許多台北的老饕還倍道兼程來台南品嚐，也有請他移師到台北開店之議，然而鄒老闆之所以遠從中國四川落腳台灣，卻是因為愛上了台南姑娘張彩雲和台南悠遊生活的日子，並結為連理，豈有再到台北城去的道理。
應該是台南的土質很黏吧？一旦黏上了，就不想離開了。
故事還沒完，鄒老闆且開疆闢土，御駕親征到我住的附近來，開了一家以川味麵食為號召的「巴渝水苑」，我住的是老城區的外圍，這殺到老台南的禁衛區來，能否直搗黄龍，尚在未定之天。
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地址：台南市小東路153號
電話：062081218
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