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| 胡志明巿黄燕餐廳的正宗越南菜菜單 |
這回有備而來，朋友又素聞我大言不慚的自詡饕客，乃不敢怠慢，第一天晚上，就找了當地一家「黄燕餐廳」，以正宗越南菜標榜，生意搶搶滾。
不過越南那麼狹長，北中南的飲食習慣也或多或少有所不同，我所謂的越南菜，當然是指狹隘的南方菜，深受中國和法國的深遠影響。
每到一個國家旅行，飲食文化是我密切觀察的題目之一，尤其是東南亞，不知一個國家的飲食文化，就不知她的滄桑史：如馬來西亞由於和移民的漢族羅漢腳通婚的結果，出現了一種特殊帶有融合中國菜而卻酸酸甜甜，適應當地氣候的「娘惹餐」來；再如新加坡，受到英國的統治，英國人出海捕漁，帶著印度苦力，返航後，不敢食魚頭乃切除棄置一旁，印度人不捨如此美味，帶回家中以咖哩烹煮，香辣可口，驚為天上有，「咖哩魚頭」也竟成今日的新加坡National dish。
先說二十年前對越南庶民飲食的記憶：
我對越南人的主食，印象最深刻的是法國麵包和河粉，前者口感飽足，齒頰留香，越嚼越帶勁（但這回來卻發現有空心麵包者上巿，烘焙漸失原味）；而河粉則僅越南本產香Q可口，全世界我吃過的河粉不知凡幾，和這裡比起來，都味如嚼蠟，像添加了塑化劑。
越南是全球第二大咖啡出口國，二十年前，隨處可見路邊一台人力三輪咖啡車，幾個男人坐在烏煙瘴氣的路邊，擺起四方形的小桌，踞坐於小凳子上，就嘴啜飲，呃，這哪能算是法國巴黎的露天咖啡啊？
越南人還特別愛喝檸檬汁，聽說這就是為什麼同屬日頭赤燄燄的緯度，而越南女子皮膚顯得白晳許多的原因。
政治也會影響飲食文化，到今天，代表美帝速食文化的「麥當勞」仍不淮在越南開設分店，倒是「儂特利」、「肯達基」都可以，這也意外讓這兩家外資速食企業，免於遭到美帝暴龍的追殺獵食。
喝點小酒是免不了的，「333啤酒」在越南的地位有如台灣的「台灣啤酒」，因此也學會了諸如「針碰針」（用台語唸，乾杯的意思），「攬妹碰針」（半杯）的越南語了。
「魚露」是越南的百味之母，幾乎凡廚技裡的扣、扒、拖、煟、炙、燴、煲、搶等等，皆用得上，連桌邊沾料也得備妥，只是有深得個中三昧者曰：「其實就製作過程看，魚露即是魚之屍水也！」林老師卡好咧，講這個是要我來越南反胃吐三天嗎？
傳統的越南菜，大抵也就是用魚露、醬油、大米、新鮮香草、水果和蔬菜。越南食譜使用許多蔬菜、草藥和香料，包括檸檬草、青檸和馬蜂柑葉，這是《維基百科》上說的，真實性如何，不如親炙，二十年後再來越南有個好處，網路雖然不夠快，但到處有免費使用的無線與友人手機的行動上網熱點，乃邊吃邊上網，情報變得方便有效，朋友要請的這一攤，我私下搜尋了一番，果然誠意十足，趕快用手機拍了下來和大家分享：
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