我們家穩定的力量／魚夫母親包粽子的秘方大公開

母親包粽子，師承祖父，而手藝卻青出於藍，連祖父嚐來，都讚不絕口！

每逢端午佳節，母親大人必包粽子，從為人妻、為人媳、為人母到現在五十餘年了，從未間斷，不只令祖父食指大動，父親在往生前，知道自己日子不多，亦須忌口，卻還央求母親包粽子，從前我看父親大啖粽子，非四、五粒以上，絕不善罷甘休，然後撈上兩碗竹筍湯，咻咻咻的兩大碗下肚，說是調中益氣助消化，頻呼過癮。

母親包粽子的材料

我也愛吃這味粽子，惜食量沒父親大，只能拼個兩、三粒，但仍意猶未盡，空餘恨力有未逮，不過只消孩子們放學回來，便歡聲雷動，書包未擱好、手沒洗，就來探抓粽子，討打之後，一大串粽子，不一會兒功夫，如蝗蟲過境，寸草不留。

於是這包粽子乃成了孩子們負笈國外前，或返國後，母親必備的家鄉味。我們家的孩子有些在國外求學，時常念著阿嬤的粽子，出國前要吃粽子，取其「包粽」，返台後，必吃粽子，則有一解思鄉之苦的作用，粽子的美味，乃成為我們家安定的力量之一。

母親的粽子

粽子在台灣，南北做法不同，吾家乃南部水煮粽，母親的做法，不嘩眾取寵，不添任何珍奇的食材，一切以素樸原味為主，先選長糯米浸泡後，去其表面殘渣，先洗米，其次用香菇爆香出汁，再將上等胛心肉炒入汁內，濾其湯汁，用來在文火炒長米時攪拌，使其吸收均勻，盡得肉香精華。

另外，雲林上等土豆、硬心蛋黄、自家爆的蔥花、蝦米等均得備妥，包粽子時要紮緊不外露，露餡則水煮時會崩解形狀，滋味盡失，然後放入滾水中燜煮一個多鐘頭，乃大功告成！

我現住台南樂活，府城的粽子，遠近馳名，菜粽更是台南早餐的元氣三寶之一，有名氣的老字號，百年以上者所在都有，但我卻鮮少去品嚐粽子，因為母親半世紀的功力，我要很偏頗的說：都把他們打敗了。

過去，母親包粽子，我都會要求多包幾串，好分贈友人，近年來，母親畢竟年事已高，我也不要她老人家包太多，家人夠吃就好，但親朋好友被養壞了「嘴斗」，來索粽子者不少，於是將母親包粽子的秘方拍攝了下來，對不起，要吃，自己包啦：



如何包粽子的再示範：

 

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照片分享：

Flickr 上的相片集 魚夫家的肉粽。