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| 麻辣口味的拉麵 |
或許是我孤陋寡聞，在台南吃拉麵，很少有合我的胃口的，還是台南人做意麵的好吃，拉麵，台南人不屑品嚐？後來我就教於在地饕家，他們說，就是因為意麵好吃又便宜，日本拉麵在這裡很難抬高價位，料當然摻得不夠實在了。
吃過幾家台南的拉麵，也有全台連鎖的，價位相對比靠北的便宜，但都不合我的標準，有些拉麵還煮得像台灣的什錦麵，連雞腿、魷魚也放進去了，我雖未遍嚐日本國拉麵，但也不曾吃過有這樣唬弄加料的，重點是湯頭，就不是我愛吃的那種豚骨或味噌拉麵。
其實是我不夠深入，朋友說台南也有家很好吃的拉麵，是個日本怪咖開的。何謂怪咖？他的名字叫山崎武成，台灣姓是姓林，父親是台灣人，從小在日本長大，說的一口連現在台灣小孩都不會的艱深台語，比如說：「我的腳踏車被小偷偷走了！」由他來講，會是這樣：
恁爸的鐵馬厚夭壽死賊圃捕去啦！
當然，還要得「訐譙」兩句，這等台語功力，對一位外國人來說，也未免太難了吧？我本以為他是娶了台灣老婆，一問卻是單身，原來他是把父親的台語傳承了下來，至於學做拉麵是和友人一起去學，友人卻不經營了，他就這麼的走上這一行。
「東京豚骨拉麵」在台南其實也蠻有名的，最早在五妃街，生意就搶搶滾，一次煮八碗，吃完換下面八位，門口大排長龍，後來又搬到友愛東街，巷仔的巷仔內，欠缺宣傳，許多人以為不開了。
現址是台南市的怡平路，就在「上元日本料理」旁邊，這是因為「上元」最早的創辦人之一黄漢秋，他是台南開創許多大餐廳的「六福村餐飲有限公司」的大老闆，後來到中國去開疆闢土，應該是也沒那麼好做，回到台灣，再思初心，現在看上了山崎的拉麵，想和他一起闖蕩江湖，便出資合作，搬到這一處環境優雅的地方來。
做拉麵最好看的是山崎的甩麵，將煮好的拉麵麵條用力一甩，使得麵條上的水膜脫離，再放入湯汁中，令其入味於麵條之中，這樣才會好吃，也不枉費他認真熬煮的湯頭了。
日本國的拉麵雖然好吃，但都失之太鹹，吃完我都懷疑回台灣要去洗腎了；山崎的拉麵，就像他的台語，加入了許多台灣味，沒那麼重鹹了；傳統台南人不吃辣，一般日本人亦同，但我這屏東來的，則非辣不足以開脾肚，山崎也自炒辣粉，正合我味。
來台南住了將近快四年了，我的美食大作仗已經逐步進入巷戰，我漸漸的有兩張美食地圖，一張是一大堆友人來訪，速食般的請觀光客一氣呵成，另一張是我自已要去的，是隱藏在心頭的「桃花源」，不足為外人道矣，如今娓娓道來，客倌有興趣，可要用心筆記了。
有影尚大聲，有圖有真象：
地址：台南市怡平路25號（市政府旁）
電話：06 2979977
