台灣蚵統一了福州爹，所以叫蚵爹

蚵爹

將蚵仔攪入米漿，再放進淺碟形的杓子，然後依序把蚵仔、精肉、高麗菜、豆芽菜、芹菜、韭菜、蔥等羼入，伸進油鍋裡炸，便成一個個外酥內熟圓形的「蚵爹」，這在台灣小吃中非常受到歡迎。

那為什麼叫「蚵爹」？我的故鄉在屏東林邊，小時候大廟前也有人賣蚵爹，生意沖沖滾，因為炸蚵是用一種長握柄，前端圓形微凹的容器就是個可盛裝食材的小盒子，小盒子的台語發音為khok-á，寫成漢字為「觳仔」，所以叫「觳仔爹」。

南投賣蚵爹的和屏東發音相同，但小販大概沒有那種閒功夫去考證如何書寫，直接就「扣仔嗲」音譯了事，這和咬文嚼字的「觳仔爹」一樣，都沒提到蚵仔，所以大概也沒多少人看得懂，要見到食物才能明白。

台南蚵爹春的三位千金都很漂亮，生意自然也很好。（按圖看原圖）

台南東山有家賣蚵爹的以「米」和「枼」來拼「爹」音，這是現代的倉頡造字，電腦打不出來；2000年時的縣府出了一本《南瀛小吃誌》使用「蚵䬾」的字詞，這「䬾」有學問，是古文字裡榚餅的意思，北京話唸成ti2，音「提」，只是這個寫法不知所本為何？部定用語為「蚵炱」（ô-te），但炱的字義是「煙氣凝結而成的黑灰」，古早時代台灣人說過年大掃除為「清炱（thûn）」，這炱就有灰塵煙垢等的意思了。

從前我寫過一本《經國食譜》，詳細記錄他曾經大駕光臨的全台小吃店，但也漏失了好幾家，其中彰化王功巷子內的「老地方蚵仔炸」也付之闕如，聽聞蔣經國曾經是這裡的常客，便挑時間專程去了一趟，滋味嚐來也算美饌，只是店招寫「蚵仔炸」，也要到達後方知是「蚵爹」。

寫成「蚵仔炸」也不對，「炸」應作「糋」（tsìnn），才是正宗台語漢字，到此總算解決了「蚵爹」的許多「別號」，只是為什麼明明就是糋個蚵，怎會多出個「爹」來？

福州小吃八大金剛，其中最前方者即為蠣餅。（按圖看原圖）

這答案我去中國福州一趟似乎找到了可能的答案。

福州有小吃八大金剛，分別是「鍋邊糊」（或鼎邊糊）、煎餅（類似台灣蚵仔煎）、肉燕（外皮用豬肉打成的扁食）、米粿、魚丸、芋泥、蠣餅和肉丸，而其中「蠣餅」就是謎底了。

詢諸當地人，福州話的「蠣餅」發音為diê-biāng，有人說漢字應作「蚮餅」（這也是福建莆田仙遊一帶的稱法），又叫「海蠣餅」，換句話說，蚵仔用福州方言來說音近似於「叠」，輕聲就是「爹」了，那麼「蚵爹」可以想像台灣早期一位口操閩南語的人遇見了閩北福州人，同時看見了「蚵」，福州人卻「爹、爹、爹」的叫，最後雙方妥協，台灣蚵統一福州爹，統稱「蚵爹」，或者最該用的字應是「蚵蚮」？

「蠣餅」的作法和「蚵爹」近似，但外表較為齊整，用大米和黃豆粉將海蠣（蚵仔）、豬瘦肉、芹菜餡包起來下鍋油炸而成，常是用來配鍋邊糊；台灣內餡則更為豐富，但外形較顯豪放。

在我看來，閩南語並不等同於台語，非但漳湶混音造成了今日台語特有的主流腔調，而且其中還夾雜了荷蘭語、日本話乃至於今日的「國語」等等，其中有許多是無法以文字來表現，或者乾脆藉漢字以獨有的名詞行世，「蚵爹」的推論容或猶有爭議，不過我的本意是了解飲食文化進一步影響語言的形成，而這就是我們現在講文化創意的根啦，所以就算只不過吃個蚵爹，我還是忍不住要嘮叨幾句的。

用手機拍得中國福州安泰樓福州小吃八大金剛分享：



其次，在探訪許多台灣烹調之道時也經常發現福州人的身影，大抵福州人出外靠三把刀，亦即菜刀、剪刀（量身製衣）和「剃頭刀」，尤其在台南，福州菜對台灣料理影響深遠，不過搞清楚這些來龍去脈後方知台灣人的創意十足，往往青出於藍，藍於藍，海納百川而成其大，福州某位飲食集團的老闆也是這麼稱羡台灣的。

用手機拍台南「蚵爹春」的影片分享：



建議商家：

彰化王功老地方蚵仔炸

地址：彰化縣 芳苑鄉 博愛村仁愛巷3號
電話：04-8933478

台南春蚵爹

地址： 70053台南市中西區國華街三段169號
電話：06 225 1006