台灣儘管因省籍的不同而有政治見解上的差異，可是台灣的所謂外省料理凡1949年後在台灣本土發展出來，都具有省籍融合的神奇滋味，譬如川、湘菜一點也不若到中國發源地去嚐那麼令人頭皮發麻，除了食材的不同，生長在同樣的土地、氣候等環境裡，加減遲早會算出一種口味的公約數吧？
台中清水中社路一帶原本是老眷區，當年眷區裡配給的麵粉非常多，便家家戶戶擀起麵條來了有趣的是，其中「士官長擀麵」自稱是最早大張旗鼓開店營業者，而老闆王清連卻是台南人，原在空軍清泉崗基地擔任地勤工作，官拜士官長，做起擀麵這一味，則是因為識得附近眷區「果貿一村」的一位賣擀麵的外省媽媽，承繼其手藝，起初先請外省員工幫忙，再慢慢由第二代接手來做，現有兩家店，分別由他的兩位兒子來掌管。
如今的中社路幾成擀麵一條街，我因在台中任教，得暇便一家家去品嚐，只是眾口難調，因人而異，但大抵均擀得非常彈牙。「士官長」、「張鴨子」都是早場，「任家」則午後開店，我通常下課後去，就和任家嫺熟起來，有一回提及擀麵之「擀」為正解，「撖」字可能有誤，古籍中多為「掛」的意思，任老闆也從善如流，再一回去，不但店面重新裝潢，煥然一新，而那「撖」字也改正了過來。
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| 正在料理滷味的任老闆 |
肉臊為提味之甘草，絞肉和蔥頭為主要的材料，燙麵時或再佐以豆芽、韭菜等，各家做法不同，「任家」還提供滷味，選擇上，當然品相較多。
擀麵加上肉臊，中國有稱為「臊子麵」者，但台灣的眷村住民來自中國各省，很難細究擀麵源起，反正就是眷村裡的婆婆媽媽共同發展出來的，就好比「川味牛肉麵」即是高雄岡山眷區的發明，到中國四川去，當地反而未之見也，更何況那「士官長」店家，還加上台南肉臊的口味，如此混搭風綜合起來，應呼之為道地台灣「清水擀麵」吧？
我這樣想，經過了數十年的省籍搓揉，這飲食文化都可以融合起來了，那麼整合土地認同的問題應該也不難了吧？
用手機拍了影片來分享：
地址：436台中縣清水鎮中社路5-25號
電話：04 2626 6225
照片分享：
Flickr 上的相片集 清水仼家擀麵。
