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| 新營豆菜麵其實也算一種涼麵 |
從前在台北，我所經營的一家動畫公司臨近「遼寧夜巿」，有家攤子賣的是自稱來自新營的「豆菜麵」，攤上一大盤冷麵，老闆見著我來了，就將冷麵捲起，拌上豆芽，再淋上醬汁，我乃大口大口的吃將起來，盛夏之際，尤為清爽可口，滋味和一般常見的芝麻醬拌的涼麵不同，我心裡暗忖：「這才應該是正港台式涼麵吧？」
豆菜麵大約起源於嘉義、台南交界處一帶的鄉間庶民食物，以早期食材取得不易，因此需要注意存放時間、容易料理和價格能為一般普羅大眾所接受者為優先。新營這家「阿忠豆菜麵」故事落落長，據說是一位寡婦蔡菊女士為了養育幼兒，先在民治路上挑擔叫賣，後來人們憐其辛勞，乃在縣府旁的空地挪出個位置讓她營業，如今的「阿忠豆菜麵」就是兒子張正忠長大後繼承衣鉢，繼而發揚光大的，現在則是好大一間店面，來客絡繹不絕。
眾口難調，當然也有人遙指正宗的豆菜麵開基祖乃在何處云云，質疑我有所偏頗或認知有誤，這總讓我啼笑皆非，我一再強調我不是美食家，何必為了一張嘴跑斷兩條腿？更不是記者，有聞必錄，所以撰寫美食，爾愛其羊，吾愛其禮，豆菜麵令我感到興趣者，其實是當地基層人民的生活文化，從而推斷當時的社會狀態。其次才是烹調之道，豆菜麵要麵Q彈牙自不在話下，醬汁乃將醬油先用水煮過，使其不會過鹹，再加入搗過的蒜頭，最終以甘草汁使其滑舌溜口，如此用心，就是我所要追根究底的工作精神了。
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| 吃豆菜麵，也可不食豆芽菜，成其為豆菜麵耶？ |
鹽水也有一味以豆製成，豆籤羮是也，這是自中國泉州安溪一帶傳來的製作方法，原料為米豆，而米豆則又是安溪人下南洋「落番」後取回的食材，伴隨著先民渡海來台，這峰迴路轉的屈屈折折，邊吃邊說起故事來，饒富趣味。
豆簽羮和新營的豆菜麵等都極具地方特色，價錢又便宜，自然以小攤位的方式販售。又有友人說我怎麼老是吃些路邊攤，豪華餐廳多數付之闕如？
重裀而臥，列鼎而食的日子，過去我見識多了，大魚大肉，也不過爾爾，如今雲淡風清，方知一碗豆菜麵這才值得大書特書。
用手機拍了影片來分享：
730台南市新營區中正路25號
06 637 9688
照片分享：
Flickr 上的相片集 阿忠豆菜麺。
