岳父大人在世時曾經帶我去台南的學甲購買虱目魚丸，一次便是幾大包帶回台北，分贈親友，通常回饋熱烈，再來索討者，所在多有。
岳父是將軍鄉人，地界與學甲接壤，這一帶的地質鹽份較多，養出來的虱目魚肉質軟中富嚼勁；魚丸早期由手工製作，右手抓上一大把魚漿，從虎口處擠出小一截，左手掌五指往內一揑，便是一顆魚丸，擲入一旁備好的水盆裡，以防粒粒相黏，如此這般，不一會兒功夫，便是一大桶魚丸了。
手工製魚丸與機器射出大小齊一成型者不同，最大差異在呈栗子狀，表面留下一撮尾尖，而內餡則較為鬆軟，並因手勁力道不會過悍，乃留有孔隙，煮熟後自然湯汁較多，雖不至於爆漿，也算湯濃汁甜了。
岳父撒手人寰後，偶有經過學甲，鮮少逗留，買魚丸當伴手這件事便無復記憶，而到底從前交關的是哪家，也逐漸淡忘了。
樂活台南後，隨時吃得到虱目魚丸，往事浮現，歷歷在目，決意專程走一遭，再探究竟，多方打聽，找出老店「廣益魚丸店」，但要趁早，清晨八點以前一定要趕到工廠，才能目睹製造過程。
「廣益」是老廠（新廠增建中），所以看得見最初機械化的製程機器，也得見手工揑丸的最後階段，若是完全手工時代，從製程推想，大抵辦桌的總舖師為了這道虱目魚丸就先去了半條命：
首先要將虱目魚的背脊肉碎切，然後放到石舂臼裡用龍眼木樹枝搗爛，放進另一台漏斗狀的機器，濾心係圓厚鐵片，中央鑿出蜂巢狀複孔，魚肉過濾後，魚刺便留置在蜂巢上側，從圓孔而下的魚肉則成一條條的魚麵，再將魚麵倒入另一台攪拌機，加入白糖、蒜泥、地瓜粉等後，最終從斗口流出一桶桶準備搓揉魚丸的魚漿了。
龍眼木心質地極硬，攪動魚漿時，劇烈磨擦也不會刮損石舂臼，而石舂臼的石材大抵是大理石、花崗岩等，堅硬無比。
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| 將魚片濾成一條條魚麵，才能清除魚刺 |
台灣人有句話說：「人情世事陪夠夠，無鼎又無灶。」從前我在台北的生活，平常酬酢不斷，逢年過節，禮尚往來亦不能免，但要面面俱到，實力有未逮，如今在台南樂活，忽然領悟「一生一死，乃知交情；一貧一富，乃知交態；一貴一賤，交情乃見」的道理，忽然清淨許多，人情世事逐漸離我遠去，偶來買買魚丸，一大包，分成若干袋，台南親友分食之，無需回禮，食好逗相報，如此而已。
用手機拍了影片分享：
06 7833241
06 7839025
台南巿學甲區中正路207號
有宅配
照片分享：
Flickr 上的相片集 廣益魚丸店。
